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추억의 맛
태안탕면 파래면 만드는 법
태안탕면 파래면 만드는법 편스토랑
파래면 레시피
1. 생파래와 물을 믹서기에 넣고 곱게
갈아준다
2. 생파래를 넣어 간 물 65ml를 강력분과 함께
반죽한다.
농도를 보며 파래 물을 추가한다.
반죽이 적당히 되직해야 면발 만들기
좋다.
3. 반죽을 냉장고에서 30분~1시간 동안 숙성한다.
4. 반죽을 제면기에 넣고 덧밀가루를 뿌려주며
면발을 뽑는다.
5. 파래 면을 물에 3분간 삶은 후 얼음 물에 담궜다
물기를 제거한다.
태안탕면 육수 레시피
1. 냄비에 물을 넣고 끓이다 물이 끓기
시작하면 멸치 두 줌을 넣고 불을
끈 후 1시간 동안 그대로 두어 육수를 우려낸다.
2. 무는 나박 썰고, 마늘과 생강은 다진다. 양파는 채 썰고, 대파는 7cm
길이로 잘라 준비한다.
3. 꽃게는 등딱지와 집게다리를 떼어낸다. 수염을 제거하고 4등분한다.
4. 새우는 머리를 제거하고 껍질째로 준비한다.
5. 갑오징어는 다리 부분을 제거하고 몸통 부분 한 면에 십자 모양
칼집을 넣는다.
(사선으로 칼집을 겹쳐 낸다.)
이후 가로 2cm, 세로 7cm 두께로
잘라준다.
6. 가다랑어 포, 배추, 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추
제외한 재료들에
멸치 액젓을 넣고 버무려준다.
7. 냄비에 ⑥과 집게다리, 된장, 바지락, 청양고추를 넣고
멸치육수를 붓고
끓이다가물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분
끓인다.
8. 냄비의 불을 끈 후 가다랑어 포를 면포에 넣어 10분간
담궜다 뺀다.
9. 알배추 반 포기를 길게 잘라(잎 하나를 세로로 한 번)
육수에 넣어
2분간 끓인 후 불을 끈다.
플레이팅 재료
파래면, 얼음, 육수, 꽃게 살 2스푼,
꽃게 집게 다리 1개,
껍질 벗긴 새우 1개, 오징어 1조각, 말린 파래 1장,
홍고추 1개
플레이팅 방법
태안탕면 이영자
1. 그릇에 면을 담고 국물을 붓는다.
2. 육수를 냈던 집게 다리, 꽃게 살, 오징어,
새우를 면 위에 올리고
홍고추를 슬라이스하여 올린다.
3. 말린 파래를 불에 살짝 굽고 면 위에
부숴서 뿌려준다.