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편스토랑 58회

신상출시 편스토랑

12월11일금요일 
 

치즈 메뉴로 요리 레시피를 만들어라!! 
류수영 프렌치 토스트 파르마지아노  
밥솥 치즈케이크

 

두부 프렌치 토스트 레시피

 

<재료>
두부 1모(200g), 달걀 9개, 소금 3g, 후추 조금, 설탕 1T, 파르마산치즈가루 1국자, 버터 조금, 연유, 시나몬, 파르마지아노레지아노

<요리법>
1. 얼린 두부 1모(200g)를 해동시켜준 뒤 꽉 눌러 물기를 뺀다. 
2. 물기 뺀 두부를 세로로 세워 빵칼로 식빵 자르듯 자른다.  
3. 달걀 9개, 소금 2,4g, 후추 조금, 설탕 1T를 섞어준다.    
4. 3의 풀어준 달걀을 채에 한 번 걸러준 후 파르마산 치즈가루 1국자를 넣어 섞어준다. 
5. 2의 자른 두부를 4의 달걀물을 입혀준다. 
6. 프라이팬에 버터를 둘러준 뒤 5의 빵을 약불에 노릇하게 구워준다. 
7. 노릇하게 익은 두부를 꺼낸 뒤 연유와 시나몬을 뿌려주고 파르마지아노 레지아노치즈를 갈아준다

 

밥솥 치즈케이크 레시피

 

<재료>
우유 1/2컵, 달걀 6개, 설탕 8T, 중력밀가루 6T, 슬라이스체더치즈 10장, 생크림 200g  

<요리법>
1. 우유 1/2컵(종이컵기준)에 슬라이스체더치즈 6장을 넣고 중탕해준다. 
2. 달걀 6개의 노른자와 흰자를 분리하고, 얼음팩 위에서 노른자를 풀어준 후 설탕 6T를 넣어 커스터드를 만들어준다. 
   이후 채에 거른 중력밀가루 6T를 넣어준다.  
3. 2의 커스터드 위에 1의 녹인 치즈를 넣고 섞어 치즈반죽을 완성한 후 냉장고에 잠시 보관한다.
4. 흰자 6개를 살짝 풀어준 후 설탕 1T를 넣고 머랭이 될 때까지 섞어준다. 
5. 4의 머랭에 3의 치즈반죽을 천천히 한 국자씩 3번 나눠서 넣고 반죽을 완성한다. 
6. 밥솥에 슬라이스체더치즈 4장을 깔아준 뒤 5의 반죽을 넣는다. 
7. 반죽 속 기포를 빼기 위해 밥솥을 세 번정도 내려치고, 밥솥에 넣어 40분간 영양찜버전으로 찐다.
8. 생크림 약 200g에 설탕 1T를 넣고 휘핑을 쳐준다. 
9. 7의 케이크에 8의 휘핑을 얹어주고 예쁘게 발라준다.

 

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양곱창집 소내장 양밥 만들기

 

양밥 레시피

 

<재료>

[양 양념]

양 200g, 사과 1개, 파인애플 슬라이스 반 개, 물 150ml, 굵은 고춧가루 100g, 간장 200g[양밥 양념장]진간장 1.5L, 육수용 멸치 100g, 건새우 100g, 가다랑어포 100g, 생강 20g, 대파 흰 부분 한 뿌리, 양파 1/2개, 통마늘 40g, 샐러리 1/2줄기, 무 100g, 굵은 고춧가루 약 400g(졸인 간장과 동량), 참기름 20g, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 후추 2g, 설탕 20g

 

[양밥 최종 완성]

깍두기 두 줌, 마가린 1T, 설탕 1T, 마가린 1T, 참기름 1T, 피자 치즈 100g

<요리법>

[양 양념, 숙성]
1. 양은 껍질을 벗기고 양깃머리를 분리한 후, 양깃머리의 기름을 가위로 걷어내듯 잘라 제거한다.
2. 손질한 양깃머리에 굵은 소금을 뿌려 빨래 빨 듯이 비빈 후 물에 헹군다.다시 양깃머리를 볼에 담고 밀가루를 듬뿍 뿌려 빨래 빨 듯 비빈 후 물에 여러 번 헹궈준다. 
3. 사과 1개, 파인애플 슬라이스 반 개, 물 150ml를 믹서기에 간 후 간장 200g, 굵은 고춧가루 100g과 섞어준다.
4. 손질한 양 200g을 ①의 양념을 넣고 냉장고에서 20분간 숙성한다.

[양밥 양념장]
1. 냄비에 진간장 1.5L, 육수용 멸치 100g, 건새우 100g, 가다랑어포 100g, 생강 20g, 대파 흰 부분 한 뿌리, 양파 1/2개, 통마늘 40g, 샐러리 1/2줄기, 무 100g을 넣고 약한 불에서 40분간 끓여준다.
2. 1에서 건더기를 모두 건져내고 간장을 식혀준다.
3. 2에 굵은 고춧가루를 간장과 같은 비율로 넣어 섞어준다.
4. 참기름 20g, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 후추 2g, 설탕 20g을 섞은 후 냉장고에서 한 달간 숙성시킨다.

[양 볶음밥]
1. 양념에 숙성시킨 양을 한 입 크기로 잘라 준비하고, 깍두기는 다져 준비한다.
2. 팬에 숙성시킨 양 두 줌, 깍두기 두 줌, 설탕 1T, 양밥 양념장 1T, 마가린 1T를 넣고 볶아준다.
3. 밥 두 공기를 넣고 볶다가 참기름을 한 바퀴 두른 후 살짝 볶고 불을 끈다.
4. 달궈둔 철판에 양 볶음밥을 올리고 피자치즈 100g을 올린다


불화산 치즈돈가스 레시피

 

<재료> 
(돈가스 4개 분량)돈가스용 돼지고기 등심 75g 4개, 소금, 후추, 블록 모차렐라 치즈 200g, 중력분 밀가루 2컵, 홍국쌀 식빵 반 개, 달걀 2개, 식용유

<요리법>
1. 돈가스용 돼지고기 등심을 고기 망치로 얇게 펴준다.
2. 고기에 소금, 후추로 밑간을 한다.
3. 모차렐라 치즈를 2cmx3.5cmx5cm 크기로 잘라 준비한다.
4. 얇게 편 고기 위에 모차렐라 치즈를 올려 말아준다.
5. 고기를 만 치즈를 랩으로 감싸 모양을 잡은 후 냉장고에서 20분간 숙성한다.
6. 홍국쌀 식빵 반 개를 믹서기에 갈아 빵가루를 만들어 준다.
7. ➄의 겉면에 밀가루, 달걀물, 홍국쌀 식빵 빵가루를 순서대로 묻혀준다.
8. 150~160도로 예열된 기름에 3분간 튀긴 후 2분간 레스팅해준다.
9. 레스팅 한 돈가스를 150~160도 기름에 2분간 다시 튀긴 후 2분간 레스팅해준다.
10. 돈가스를 길게 절반으로 자른 후 튀긴 면이 아래로 가도록 접시에 올려준다.

 

불수감청 레시피

 

<재료> 
불수감 1kg, 비정제 설탕 0.8kg, 꿀 0.2kg, 유리병, 베이킹소다

 

<요리법>
1. 물 1L에 베이킹소다 4T를 넣은 후 불수감을 2~3분 정도 담가둔다.
2. 솔을 이용해 불수감 겉면을 닦으며 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다.
3. 불수감은 0.5cm 두께로 잘라준다.
4. 유리병에 자른 불수감과 설탕을 켜켜이 쌓고, 병의 절반까지 불수감을 채우면 꿀 100g을 넣어준다. 
5. 유리병 남은 부분에 다시 불수감과 설탕을 켜켜이 쌓은 후, 꿀 100g을 넣어준다.
6. 실온에서 설탕이 녹도록 하루 동안 숙성시켜 준다.


김재원 파프리카찐빵 떠먹는 닭갈비 피자 
이유리 빨간밥
류수영 로메스코 피시버거

<1>김재원 파프리카 찐빵 레시피
요리 재료

반죽
찰 밀가루 750g, 베이킹파우더 1.5T
 이스트 1.5T, 소금 1.5T, 아르간 오일 1T, 
빨간 파프리카 파우더 1.5T, 
미지근한 물 450g, 두유 150g[속] 대파 1줄, 마늘 6개, 
양송이버섯 3개, 부추 반 줌, 닭 안심 200g, 
노랑, 빨강, 주황 파프리카 각 ¼개, 
양파 반 개, 토망고 500g, 올리브오일 3T, 
소금, 후추, 스트링치즈 3개

반죽 만들기

1.> 찰 밀가루 750g을 채로 친 후 베이킹파우더 1.5T, 
이스트 1.5T 소금 1.5T, 아르간 오일 1T, 
빨간 파프리카 파우더 1.5T, 
미지근한 물 450g, 두유 150g을 넣고 반죽

 
2. >실온에서 20~30분간 발효


 -실내 온도에 따라

발효 시간이 다를 수 있습니다. 
반죽이 2배로 부풀 때까지 발효


재료 준비

1. >대파 1줄, 마늘 6개, 양송이버섯 3개, 부추
 반 줌은 잘게 다져 준비한다.
2.> 닭 안심 200g은 1cm 큐브 모양으로 자른 후 
올리브오일을 두른 팬에 소금, 후추 한 고집, 

맛술 0.5T를 넣고 익힌다.
4. >빨강, 노랑, 주황 파프리카 각각 ¼개와 양파
 반 개는 잘게 다져 준비한다.
5. >토망고 500g은 아랫면에 십자 모양을 내고 물에
 데쳐 껍질을 제거한 후 믹서기에 갈아 준비한다.
6. >달군 팬에 올리브오일 3T를 두르고 다진 마늘과 
다진 양파를 넣고 볶아준다.
7. >양파가 투명해지면 손질한 양송이버섯, 부추, 대파, 
파프리카, 닭 안심과 소금 0.5t를 넣고 볶아준다.
8. >⑦>에 갈아둔 토망고를 넣고 중불에서 10분간 졸여준다.

찐빵 만들기

1. >6등분 한 반죽을 얇게 민 후 스트링치즈 반 개, 
토마토 맛 파프리카 소 2T를 넣고 잘 오므린다.

2. >찐빵을 찜통에 넣어 중불에서 15분간 찐다. 
반죽이 서로 붙지 않도록 간격을 넓혀 넣어준다. 
중간에 뚜껑을 열면 반죽이 주저앉으니 주의

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