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알토란 568회
이번편에서는 김장하는 날 이라는 주제로
임현식, 강순 요리전문가 레시피 공개
깍두기찌개 레시피
<재료>
참기름, 익은 깍두기, 깍두기 국물, 멸치육수, 삼겹살, 양파, 대파, 두부
<양념>
고춧가루, 참치액젓, 설탕, 후추
<요리법>
1. 참기름 두른 냄비에 삼겹살을 넣은 뒤 깍두기와 깍두기 국물을 넣는다. 참치액젓, 설탕, 멸치육수를 넣고 끓인다.
2. 양파, 대파, 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣는다.
3. 다진 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다
배추김치 레시피
<재료>
절인 배추, 천일염, 쪽파, 무, 다시마 육수, 찹쌀 풀, 멸치 가루, 다진 마늘, 다진 생강, 스테비아, 새우젓, 고추씨, 멸치액젓, 고춧가루
<요리법>
1. 무는 가늘게 채 썰고, 쪽파는 줄기 부분은 1cm 길이, 잎 부분은 3cm 길이로 썬다.
2. 멸치액젓으로 무채를 밑간하고 새우젓, 고추씨를 넣는다.
다진 생강과 다진 마늘은 1:10 비율로 넣는다.
멸치 가루, 스테비아, 고춧가루, 찹쌀 풀, 쪽파, 다시마 육수를 넣고 버무린다.
3. 배추는 소금물에 약 6~8시간 절여 준비한다. 김장 매트에 버무린 김칫소와 절인 배추를 놔둔 채
배추 안쪽부터 바깥쪽까지 꼼꼼하게 발라준다.
4. 다 버무린 배추는 겉잎으로 감싼 뒤, 통에 담는다
깍두기 레시피
<재료>
절인 무, 배추김치 만들고 남은 김칫소
<요리법>
1. 무는 깍둑썰어 약 30분~1시간 정도 절여서 준비한다.
2. 배추김치를 만들고 남은 김칫소를 넣고 무친다
무청김치 레시피
<재료>
무청, 물, 천일염
<양념 재료>
찹쌀 풀, 고춧가루, 다시마 육수, 고추씨, 설탕, 생강, 다진 마늘, 액젓, 새우젓
<요리법>
1. 무청의 겉 줄기는 떼고 소금물에 겉과 속잎을 함께 1시간 절인 뒤 헹군다.
2. 찹쌀 풀, 고춧가루, 다시마 육수, 고추씨, 설탕, 생강, 다진 마늘, 액젓, 새우젓을 넣고 김치 양념장을 만든다.
3. 김치 양념장에 절여둔 무청을 넣고 버무린다