편스토랑 301회 남보라 남가네우물육수 남가네고추양념장 육개장 남가네불고기양념장 불낙볶음 옥수수전 이정현 만능겉절이 우거지된장칼국수 레시피

요리예능프로그램, 신상출시 편스토랑

301회 출연한 남보라, 이정현의 요리 레시피

남가네 우물 육수 레시피
<재료>
명태대가리 20개, 다시마 4장, 파뿌리 두 줌, 고추씨 1국자(대형국자 기준), 물 14L

<요리법>
1. 큰 냄비에 물 14L, 명태대가리 20개, 다시마 4장, 파뿌리 두 줌, 고추씨 1국자(대형국자 기준)를 넣는다.
2. 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓인다.
3. 체로 건더기를 걸러준다

남가네 고추 양념장 레시피
<재료>
양파 2개, 대파 흰 부분 3대, 고운 고춧가루 2국자, 새우젓 2T, 다진마늘 3T, 식용유 

<요리법>
1. 양파 2개, 대파 흰 부분 3대는 잘게 다진다. 
2. 웍에 식용유를 약간 두르고 다진 양파, 대파를 볶는다.
3. 수분이 날아가면 고운 고춧가루 크게 2국자, 새우젓 크게 2T를 모두 넣고 중약불에서 볶는다.
4. 색깔이 어느 정도 나면 다진마늘 듬뿍 3T를 넣고 충분히 볶아준다

육개장 레시피
<재료>
소고기 양지 1.2kg, 손질 토란대 1kg, 데친 고사리 1kg, 숙주나물 1kg, 대파 3대, 다진마늘 3T, 소금 1/2국자, 양지 삶은 육수, 우물 육수 (1:2비율), 고추 양념장

<요리법>
0. 재료손질 
  1) 소고기 양지는 핏물을 제거한 뒤 1시간 동안 푹 삶는다.
  2) 삶은 양지는 찬물에 담갔다가 결대로 부드럽게 찢어 준비한다.
  3) 손질된 토란대, 고사리는 끓는 물에 한 번 데쳐 물 비린내를 제거한다.
  4) 데친 토란대, 고사리, 대파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
1. 양지 삶은 육수를 체에 걸러 준비한다.
2. 큰 냄비에 우물 육수를 1:2 비율(양지 육수 1 : 우물육수 2)로 넣고 끓인다.
3. 육수가 끓으면 손질한 양지, 토란대, 고사리, 고추양념장 크게 2국자, 소금 1/2국자를 넣은 뒤 잘 풀어준다.
4. 뚜껑을 닫고 20분간 푹 끓인다.
5. 마지막으로 다진마늘 크게 3T, 숙주, 대파를 넣고 다시 한번 끓인다

남가네 불고기 양념장 레시피
<재료>
우물육수 300ml, 진간장 300ml, 배 1/6개, 생강 2쪽, 양파 1/2개, 순후추, 설탕 200ml

<요리법>
1. 배 1/6개, 생강 2쪽, 양파 1/2개는 잘게 다진다.
2. 볼에 다진 배, 생강, 양파와 우물육수 300ml, 진간장 300ml, 설탕 200ml, 순후추 약간을 넣고 잘 섞어준다

불낙볶음 레시피
<재료>
불고기 1.2kg, 낙지 5마리, 불고기 양념장 2국자, 고추 양념장 1국자, 고춧가루 1/2 국자, 참기름, 다진마늘 3T, 식용유, 참기름, 양파 1개, 대파 1대, 느타리버섯 한 줌, 표고버섯 3개, 알배추 4장, 미나리 한 줌

<요리법>
0. 재료준비
 1) 불고기 1.2kg에 불고기 양념장 2국자를 넣고 잘 섞어 재운다. 
 2) 낙지는 밀가루를 넣고 바락바락 문질러 깨끗이 세척한다.
 3) 양파는 채 썰고, 대파, 느타리버섯, 표고버섯, 알배추, 미나리는 먹기 좋은 크기로 썬다.
1. 달군 웍에 식용유를 살짝 두르고 센불에서 낙지를 살짝 볶아 준비한다.
2. 웍에 재워둔 불고기를 넣고 볶다가 어느 정도 익으면 고추 양념장 크게 1국자, 다진마늘 3T를 넣고 볶는다.
3. 고기가 익으면 고춧가루 1/2 국자, 볶아둔 낙지와 손질한 채소를 모두 넣고 빠르게 볶는다.
4. 마지막으로 참기름을 두른다

옥수수전 레시피
<재료>
캔 옥수수 2캔 (약 700g), 오이고추 4개, 당근 1개, 양파 1개, 계란 4개, 부침가루 240g, 홍게맛장 1T

<요리법>
0. 재료준비
  1) 캔 옥수수는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
  2) 오이고추 4개, 당근 1개, 양파 1개는 잘게 다진다.
1. 볼에 캔 옥수수와 다진 채소, 계란 4개, 부침가루 240g, 홍게맛장 1T를 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 동그랗게 올려 앞뒤로 노릇하게 익힌다

만능겉절이 레시피
<재료>
배추 3통, 물 3L, 굵은소금, 쪽파 한 줌(60g) 

[양념]
고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g)
까나리액젓 14T, 새우젓 4T, 매실청 4T, 설탕 10T, 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)

<요리법>
1. 배추의 시든 겉잎이나 흙 묻은 잎은 떼어낸다.
2. 배추 밑동을 자르고, 큰 잎들은 반 가르고 한입 크기로 썬다.
3. [소금물] 물 3L, 굵은소금 5T를 섞는다.
4. 배추를 소금물에 넣고 잘 버무린 후, 소금 한 줌을 더 뿌려 30분간 절인다.
5. 30분 뒤, 절인 배추는 헹구지 않고 물기를 빼준다.
6. 쪽파를 듬성듬성 자른다.
7. 내열 용기에 고구마와 물 약간을 넣고 전자레인지에 5분간 돌려 찐다.
8. 믹서기에 찐 고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g),
까나리액젓 14T, 새우젓 4T, 매실청 4T, 설탕 10T를 넣고 간다.
9. 양념장에 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)을 붓고 잘 섞는다.
10. 절인 배추에 양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무린다

우거지된장칼국수 레시피
<재료>
칼국수면 2개, 배추 겉잎 5장, 감자 4개, 대파 1/2대, 청양고추 1개

[육수] 
국물용 멸치 5마리, 디포리 3~4마리, 다시마 2장, 물 1.5L 

[양념장]
된장 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/3T, 국간장 1/2T, 홍게맛 액젓 1.5T(*다른 액젓 대체 가능), 소금 1/2t 

<요리법>
1. [우거지 만들기]
 - 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1T를 넣어 끓인다.
 - 팔팔 끓는 물에 배추 겉잎을 넣고 5분간 데친다.
 - 5분 뒤, 우거지를 건져서 찬물에 헹궈 충분히 식힌다.
 - 물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. [육수 내기]
 - 냄비에 물 1.5L, 멸치 5마리, 디포리 3~4마리, 다시마 2장을 넣고 5분간 강불로 끓인다.
 - 육수가 우러나면, 멸치, 디포리, 다시마를 건져낸다.

3. [우거지 양념하기]
 - 데친 우거지에 된장 1T, 고춧가루 1T, 다진 마늘 1/3T, 국간장 1/2T, 홍게맛 액젓 1.5T, 소금 1/2t를 넣고 무친다.

4. [끓이기]
 - 감자를 반 자르고 1cm 두께로 썬다. / 청양고추, 대파는 어슷썬다.
 - 육수에 감자를 넣고 강불로 3분 끓인다. 
 - 양념한 우거지와 칼국수를 넣고 끓인다.
 - 면이 거의 익어갈 때, 청양고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다