편스토랑 이정현 오상진 차돌명란솥밥 명란찌개 명란참나물무침 바나나프렌치토스트 알배추크림스프 밀크고구마 연두부비냉 오목이피클 308회 레시피

KBS 요리프로그램, 신상출시 편스토랑

308회 출연한 이정현, 오상진 요리 레시피

차돌명란솥밥 레시피
<재료>
백미 300ml(1.5컵), 물 300ml(1.5컵) (*쌀과 물 1:1 비율입니다!), 미나리 듬뿍 한 줌 
차돌박이 200g, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 양조간장 1T, 버터 1조각(10g), 올리브오일, 참기름
백명란 2~3덩어리

<명란 손질>
 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml) 

<요리법>
1. [재료 준비]
 - 쌀을 물에 30분간 불린다. 
 - 미나리는 송송 썬다.
2. [명란 손질]
 - 물 500ml에 소금 1T를 풀고, 명란을 소금물에 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거한다.
 - 소금물에 헹군 명란을 꺼내 청주에 10분간 담가 놓는다.
3. [명란 & 차돌박이 굽기]
 - 냄비에 올리브오일을 두르고 버터 1조각을 넣고 녹인다.
 - 손질한 명란을 넣고 앞뒤로 겉면만 살짝 노릇하게 구운 뒤 꺼내둔다.
 - 명란을 구웠던 냄비에 차돌박이 200g, 다진 마늘 1T, 청주 1T, 양조간장 1T를 넣고 고기가 노릇해질 때까지 볶는다.
4. [솥밥 만들기]
 - 차돌박이를 볶은 냄비에 불린 쌀을 넣고 물기가 살짝 날아갈 때까지 볶는다.
 - 물 300ml(1.5컵)를 넣고 강불로 끓이다가 물이 바글바글 끓으면 뚜껑 덮고 10분간 약불로 끓인다.
 - 10분 뒤, 타닥타닥 소리가 나면 불을 끄고 미나리를 듬뿍 뿌린 다음, 10분간 더 뜸 들인다. 
5. 구운 명란을 한입 크기로 잘라 미나리 위에 나란히 올리고 참기름을 둘러준다

명란찌개 레시피
<재료>
백명란 3~4덩어리(200g), [명란 손질] 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml) 
두부 1/2모(150g), 감자 1/2개, 애호박 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 

<육수> 
물 1L, 다시마 4장, 국물용멸치 한 줌(10마리), 마른표고버섯조각 반줌(6조각), 새우젓 1T, 다진 마늘 1T

<양념장>
고운 고춧가루 3T, 국간장 1.5T, 청주 1.5T, 참기름 1T, 후추 4꼬집

<요리법>
1. [명란 손질]
 - 물 500ml에 소금 1T를 풀고, 명란을 소금물에 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거한다.
 - 소금물에 헹군 명란을 꺼내 청주에 10분간 담가 놓는다.
 - 명란을 2cm 길이로 듬성듬성 자른다.
2. [채소 손질]
 - 두부를 깍둑썰기한다. / 애호박, 감자를 한입 크기로 썬다. / 양파를 잘게 썬다. / 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷썬다. 
3. [육수 끓이기]
 - 냄비에 물 1L, 다시마 4장, 국물용멸치 한 줌(10마리), 마른표고버섯 조각 반줌(6조각)을 넣고 5분간 강불로 끓인다.
 - 5분 뒤, 다시마, 멸치, 표고버섯을 모두 건져낸다.
4. [명란찌개 끓이기]
 - 육수에 양파, 애호박, 감자, 새우젓 1T, 다진 마늘 1T를 넣고 5분간 강불로 끓인다.
 - 5분 뒤, 대파, 청양고추, 홍고추, 명란, 두부를 넣고 한소끔 끓인다
5. [양념장(다대기) 만들기]
 - 고운 고춧가루 3T, 국간장 1.5T, 청주 1.5T, 참기름 1T, 후추 4꼬집을 섞는다.

명란참나물무침 레시피
<재료>
참나물 3주먹(200g), 소금, 두부 1/2모(150g), 다진 파 1T(대파 3cm 길이), 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 톡톡
백명란 2덩어리(100g), [명란 손질] 소금물(물 500ml, 소금 1T), 청주 1컵(200ml) 

<요리법>
1. [명란 및 재료 손질]
 - 물 500ml에 소금 1T를 풀고, 명란을 소금물에 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거한다.
 - 소금물에 헹군 명란을 꺼내 청주에 10분간 담가 놓는다.
 - 대파를 다진다.
2. [참나물 데치기]
 - 참나물을 반 자른다.
 - 냄비에 물을 붓고 끓어오르면, 소금 1꼬집을 넣는다.
 - 팔팔 끓는 물에 참나물을 넣고 30초간 데친 다음 찬물로 헹구고 물기를 꽉 짠다.
3. [참나물&두부 섞기]
 - 물기를 짠 참나물에 다진 마늘 1T, 다진 파 1T를 넣고 버무린다.
 - 두부는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 곱게 으깬다. 
 - 참나물과 두부를 섞어 한 덩어리로 부드럽게 무친다.
4. [명란 고명 만들기]
 - 명란의 한쪽 끝에 칼로 살짝 칼집을 낸다.
 - 칼집 낸 부분을 살짝 벌리고, 칼등이나 숟가락으로 긁어내듯 발라낸다.
 - 명란에 참기름 1T, 통깨 톡톡을 섞고 참나물두부무침에 동그랗게 올린다

바나나 프렌치 토스트 레시피
<재료>
브리오슈 통식빵, 버터 30g, 계란 3개, 설탕 1T, 소금 세꼬집, 바나나 우유 200ml 

<토핑>
생크림 30g, 마스카포네 치즈 100g, 설탕 1T, 바나나 1개

<요리법>
1. 식빵은 4cm 정도의 두께로 자른다.
2. 볼에 노른자 3개, 설탕 1T, 소금 세꼬집, 바나나 우유 200ml을 넣고 잘 섞는다.
3. 식빵을 2의 내용물에 담가 5분 동안 충분히 적신다.
4. 달군 팬에 버터를 녹인 뒤 아주 약한 불에서 10분간 굽는다.
5. 볼에 생크림 30g, 마스카포네 치즈 100g, 설탕 1T를 넣고 잘 섞어 크림을 만든다.
6. 프렌치 토스트에 크림과 먹기 좋게 썬 바나나를 올려준다

알배추 크림 스프 레시피
<재료>
알배추 1/2개, 버터 30g, 생크림 200ml, 물 200ml, 밀가루 1T, 소금 1t, 치킨파우더 1t, 레드페퍼

<청양고추 오일>
아보카도오일, 청양고추 3개

<요리법> 
1. 알배추 1/2개는 얇게 채 썬다.
2. 팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤, 알배추를 넣고 3~4분간 볶는다.
3. 알배추 양이 절반 정도 줄면 밀가루 1T를 넣고 볶다 물 200ml, 생크림 200ml, 소금 1t, 치킨파우더 1t를 넣고 중불로 한소끔 끓인다.
4. 바글바글 끓으면 약불로 줄여 10분간 더 졸인다.
5. 그릇에 옮긴 뒤 레드페퍼와 청양고추 오일을 뿌려준다

<청양고추 오일 만들기>
1. 청양고추 3개는 숭덩숭덩 자른다.
2. 블렌더에 썬 청양고추, 아보카도오일을 넉넉히 두르고 간 뒤 고운체에 오일만 거른다.

밀크고구마 레시피
<재료>
고구마 120g(고구마 1/2개), 우유 75ml, 설탕 1T, 마스카포네 치즈 1T

<요리법>
1. 고구마는 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 자른 고구마는 찬물에 30분간 담가 전분기를 뺀 후 물기를 제거한다.
3. 내열 용기에 우유 75ml, 설탕 1T를 넣고 잘 섞은 뒤 고구마를 담가 랩을 씌워 전자레인지에 8분간 돌린다.
4. 마스카포네 치즈 1T를 듬뿍 올려준다

연두부비냉 레시피
<재료>
소면 100g, 연두부 2팩, 소금 1t, 치킨파우더 1t, 참기름 1T, 후추, 낫토, 쪽파 1줄

<요리법>
1. 끓는 물에 소면 100g을 3분간 삶은 뒤 찬물로 헹궈 물기를 제거한다.
2. 삶은 소면을 볼에 담고 볼에 소금 1t, 치킨파우더 1t, 참기름 1T, 연두부 2팩을 넣고 섞는다. 
3 접시에 옮긴 뒤 낫토를 올려준다

오목이피클 레시피
<재료>
오이 1개, 흰목이버섯(은이버섯) 한 덩이, 생흑목이버섯 반 줌, 꽃소금 1T

<양념>
설탕 1T, 간 참깨 1T, 식초 3T, 참기름 0.5T, 라오간마 2T

<요리법>
1. 껍질을 제거한 오이는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 칼등으로 두드려 살짝 으깬다.
2. 손질한 오이는 꽃소금 1T를 넣고 15분간 절인 후 물기를 제거한다.
3. 생은이버섯, 생흑목이버섯은 끓는 물에 1분~1분 30초간 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
4. 데친 버섯은 뿌리를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.