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KBS 요리 프로그램, 신상출시 편스토랑
321회 출연한 김용빈, 야노시호, 문정희 요리 레시피
대창닭볶음탕 레시피
<재료>
손질 대창 800g, 닭볶음탕용 닭고기 1팩, 감자 3개, 당근 1개, 양파 1/2개, 대파 1개
<양념>
고춧가루 3T, 고추장 1T, 된장 1T, 진간장 2T, 설탕 1T, 물엿 2T, 카레가루 1T, 다진마늘 1T, 순후추, 볶은 콩가루 1T
<요리법>
0. 재료준비
1) 감자, 당근, 대파, 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
2) 기름을 두르지 않은 팬에 대창을 가위로 잘라 넣고 굽는다.
3) 볼에 고춧가루 3T, 고추장 1T, 된장 1T, 진간장 2T, 설탕 1T, 물엿 2T, 카레가루 1T, 다진마늘 1T,
순후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
1. 달군 웍에 닭고기를 넣고 노릇하게 굽는다.
2. 닭이 어느 정도 익으면 감자, 당근, 양파, 대파를 넣고 함께 볶는다.
3. 채소가 노릇해지면 물 600ml와 양념장을 넣고 강불에서 10분간 끓인다.
4. 10분 후 구운 대창과 볶은 콩가루 1T를 넣고 강불에서 5분간 더 끓여준다
추어탕 레시피
<재료>
미꾸라지 1kg, 데친 시래기 600g, 굵은소금, 들깻가루 1컵, 고춧가루 1/2컵, 다진마늘 1/2컵, 된장 1컵, 시판 사골육수 2L
<요리법>
1. 볼에 미꾸라지를 담고 굵은소금을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 2~30분 둔다.
2. 기절한 미꾸라지를 찬물에 여러 번 헹군다.
3. 냄비에 미꾸라지를 담고, 미꾸라지가 잠길 정도의 물을 부어 중약불로 30분 삶는다.
4. 삶은 미꾸라지를 건져내 4~5등분 하고 믹서에 남은 물과 함께 넣어 곱게 간다.
5. 데친 시래기 600g을 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 볼에 5의 시래기, 고춧가루 1/2컵, 된장 1컵을 넣고 섞어 양념한다.
7. 냄비에 갈아둔 미꾸라지, 시판 사골육수 2L, 들깻가루 1컵, 6의 시래기를 넣어 강불로 끓인다.
8. 물이 끓으면 중불로 낮춰 20분 더 끓인다.
9. 다진마늘 1/2컵을 넣어 10분 더 끓인다
마들기름막국수 레시피
<재료>
마 1개, 배 1/2개, 메밀면 1인분(100g), 소금 1T, 통들깨 듬뿍 1T, 깻잎 3~4장
<양념장>
양조간장 3T, 감식초 5T, 들기름 6T
<요리법>
1. [메밀면 삶기]
- 냄비에 물을 붓고 물이 끓어오르면 소금 1T, 메밀면을 넣고 5분 삶고 5분 뜸 들인다.
- 삶은 메밀면은 찬물에 여러 번 헹군 뒤 채반에 올려 물기를 뺀다.
2. [재료 준비]
- 깻잎은 얇게 채 썬다.
- 배는 껍질을 벗기고 채 썬다.
- 마는 껍질을 벗기고 깨끗하게 헹궈 채 썬다.
3. [소스 만들기]
- 양조간장 3T, 감식초 5T, 들기름 6T를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
4. [마무리]
- 그릇에 소스를 담고 메밀면을 올린다.
- 채 썬 배와 마를 올린다.
- 통들깨와 채 썬 깻잎을 올린다
더덕구이 레시피
<재료>
더덕 450g, 들기름, [고명] 볶은 잣, 송송 썬 쪽파
[유장] 들기름 2T, 양조간장 1t
[양념장] 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 맛술 2T, 쌀 올리고당 2T, 고추장 듬뿍 1T, 고춧가루 듬뿍 1T, 참깨 듬뿍 1T, 들기름 1t
<요리법>
1. [더덕 손질]
- 더덕은 껍질을 벗긴다. / 밀대로 두드려 얇게 펴준다.
2. [유장 만들기] 들기름 2T, 양조간장 1t를 섞는다.
3. [더덕 1차 굽기]
- 손질한 더덕에 [유장]을 앞뒤로 발라가며 약불에 가볍게 굽는다.
4. [양념장 만들기]
- 다진 마늘 1T, 매실액 2T, 맛술 2T, 쌀 올리고당 2T, 고추장 듬뿍 1T, 고춧가루 듬뿍 1T, 참깨 듬뿍 1T,
들기름 1t를 섞어 양념장을 만든다.
5. [양념하기]
- 1차로 구운 더덕에 [양념장]을 앞뒤로 고루 바른다.
6. [2차 굽기]
- 팬에 들기름을 약간 두르고 양념한 더덕을 한 번 더 앞뒤로 굽는다.
7. [마무리] 볶은 잣과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올린다
들깨닭곰탕 레시피
<재료>
[닭육수] 닭 1kg(한 마리), 생닭발 400g(*냉동도 괜찮아요), 생강 1톨, 대파 2대(흰부분), 대파 뿌리 2개, 통양파 1개(껍질째), 물 2L
[들깨닭곰탕] 표고버섯 4개, 느타리버섯 한 주먹, 팽이버섯 한 개, 양파 1/2개, 들깨가루 듬뿍 6T, 토판염 2.5t, 깻잎 한 줌, 들기름
[고명] 채 썬 깻잎
<요리법>
0. 재료 손질
- 닭은 지방을 제거하고 깨끗이 씻는다.
1. [닭 + 닭발 육수 만들기]
- 압력솥에 물 2L, 닭 1kg, 생닭발 400g, 생강 1톨, 대파 2대(흰부분), 대파 뿌리 2개, 통양파 1개(껍질째)를 넣고 뚜껑 닫고 끓인다.
- 압력솥에서 소리가 나면 중불로 줄여 20분 더 익히고, 10분 뜸 들인다.
- 닭을 꺼내 뼈와 살을 분리하고, 살코기를 결대로 찢는다.
- 채반에 육수를 맑게 걸러둔다.
2. [들깨닭곰탕 만들기]
- 느타리버섯을 먹기 좋은 크기로 찢는다. / 표고버섯을 얇게 썬다. / 팽이버섯을 듬성듬성 썬다. / 양파 1개를 채 썬다.
- 냄비에 들기름을 두르고 다진 마늘 1/2T, 채 썬 양파를 넣고 볶는다.
- 양파의 숨이 약간 죽으면, 버섯을 넣고 버섯의 숨이 죽을 때까지 볶는다.
- 냄비에 [육수]를 재료가 잠길 정도로(약 9국자) 붓고 뚜껑 닫고 강불로 5분 끓인다.
- 손질한 닭살과 들깨가루 듬뿍 6T, 소금(토판염) 2.5t를 넣고 한소끔 더 끓인다.
- 불을 끈 뒤 채 썬 깻잎을 올리고 들기름을 한 바퀴 둘른다