극한직업 821회 죽염 다슬기 가공 식당 EBS

EBS에서 방송되는 극한직업

821회 방송의 주제

시간과 정성의 맛! 죽염과 다슬기 가공

 

9번의 굽는 작업, 25일 동안 뜨거운 불을 견뎌야 만들어지는 죽염
경상남도 함양군에 위치한 한 죽염 공장

하루에 사용되는 소금의 양만 해도 무려 8t

소금을 채운 대나무의 입구를 황토로 막고 가마에서 굽는 작업

화염방사기 두 개를 들고 소나무 장작에 불을 붙이는데 몇 분 만에 온몸이 땀으로 범벅

최고 온도가 1,700℃까지 올라가는 가마 앞에서 자죽염을 만들기 위해 상태를 확인

 

죽염

장소명: 인산가

주소: 경상남도 함양군 수동면 수동농공길 23-26

크기는 작지만 영양 가득한 다슬기

해가 지기 시작하면 다슬기 채취 작업이 시작

배를 타고 2~3m 정도의 수심이 되는 위치로 들어가, 그물을 내리고 끌어내는 작업

1.5cm 이하의 다슬기는 일일이 골라 방생

공장으로 갖고 와서 바로, 가공을 시작

세척기와 선별기를 맞춤 제작

직접 제작한 바늘을 이용해 하나씩 빼내지만 3~4시간 동안 앉아서 작업

 

다슬기 가공

장소명: 영월평창다슬기

주소: 강원도 영월군 영월읍 팔괴로 130-37

 

다슬기 식당

장소명: 동강다슬기

주소: 강원도 영월군 영월읍 영월로 2105