한국인의밥상 726회 함평 한우육회비빔밥 한우미역국 한우육회낙지탕탕이 한우힘줄불고기 홍익동 한우곱창 한우곱창파스타 한우곱창찌개 보령 웅천읍 한우구이 서울 낙원동

KBS 한국인의 밥상

726회 방송의 주제

입안 가득 고소하다, 한우 행복을 굽다

 

이번편의 이야기와 촬영지 촬영장소 맛집 식당 정보

 

정성으로 키운 한우, 행복으로 나누다

충청남도 보령시 웅천읍

보령의 농촌 마을, 한우 400여 마리를 키우고 있는 젊은 한우 농부

축산과학원에서 기술을 배우고 연구해 직접 만든 사료를 먹여 정성을 다해 소를 키우고 있다

오늘은 젖을 떼고 사료를 먹이기 위해 한 달 남짓 자란 송아지를 어미 소에게서 분리하는 날

거세게 반항하는 녀석들과 한바탕 씨름하고 나면 온몸은 땀범벅

남다른 굽기 기술로 육즙을 품은 한우구이를 선사하고, 자리에 모인 모두는 맛있는 소리와 고소한 향기에 행복해진다

 

장소명: 주연농장

주소: 충남 보령시 웅천읍 성동큰길 162-147

불맛으로 완성한 한우구이의 진수

서울특별시 종로구 낙원동

시대가 바뀌고 생활 문화가 달라져도 꾸준히 사랑받는 한우

100가지가 넘는 조리법이 있는 만큼 다채로운 매력을 가진 식재료

많은 조리법 중에서도 가장 오랜 시간 대중적으로 사랑받아 온 조리법은 바로 구이

한우의 고기는 약 40가지 부위로 나뉘고, 그 중 구워 먹을 수 있는 부위는 대략 10여 가지

보기만 해도 군침이 도는 한우구이 한 상

 

장소명: 오온 종로 익선동 본점

주소: 서울 종로구 삼일대로 28길 8 7층

고소한 정이 구워지는 형제의 한우 곱창 밥상

서울특별시 성동구 홍익동

국내 최대의 축산물시장인 마장축산물시장 근처에 자리한 왕십리 곱창 거리

식당 10여 곳에서는 대부분 한우 곱창을 파는데, 노릇하게 구워지는 곱창 냄새에 거리는 늘 많은 사람들로 북적

이탈리아에서 요리학교를 졸업한 후 14년간 현지에서 요리사로 일했던 주인공과 동생은 한우 곱창이라는

식재료에 매력을 느껴 함께 식당을 운영

형제의 식당을 위해 집까지 아낌없이 내주신 부모님을 모시고 음식을 대접하는 자리

숙성을 마치고 초벌 한 후 바삭하게 구워 낸 곱창에 매콤하게 무친 부추를 곁들여 먹는 부모님

형은 이탈리아식의 한우 곱창파스타를 선보인다

손질을 하다 버리게 되는 곱창을 활용하기 위해 아이디어를 낸 메뉴로 토마토와 곱창의 궁합이 의외의 풍미를 자랑하는 별미

경상도식 뭇국을 응용한 한우 곱창찌개

 

장소명: 왕십리소곱창

주소: 서울 성동구 고산자로 289

버릴 것 없는 한우, 사랑 가득한 한 상

전라남도 함평군 함평읍

전남 함평에는 과거 함평 우시장이 있던 자리에서 그 우시장을 중심으로 발달한 육회비빔밥 거리

식당을 운영하는 주인공도 인근 도축장에서 바로 작업한 함평 한우만을 고집

갓 지은 밥 위에 색깔 좋고 향 좋은 싱싱한 육회와 채소, 참기름 한 바퀴를 둘러 내놓는 한우 육회비빔밥

싱싱한 선지를 쉽게 구할 수 있다 보니 자연스럽게 함평의 식문화 중 하나가 된 선짓국

미역부터 참기름에 볶아 깔끔하게 끓이다 함평 한우를 듬뿍 넣은 한우 미역국

한우 육회낙지탕탕이와 한우 힘줄불고기

 

장소명: 정경복궁

주소: 전남 함평군 함평읍 시장길78