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알토란 567회 방송에서는 발효의 맛이라는 주제로
이다도시, 최명희 레시피 공개
크레이프 레시피
<재료>
메밀가루, 밀가루, 소금, 후추, 해바라기씨유, 달걀, 물, 김치, 참기름, 버터, 프랑스식 절인 햄, 에멘탈치즈
<요리법>
1. 메밀가루, 밀가루, 소금, 후추, 해바라기씨유를 넣고 섞어준 뒤,
달걀을 넣고 가운데만 섞은 다음 물을 조금씩 넣어가며 덩어리지지 않게 반죽을 만든다.
2. 김치는 잘게 다진 다음 참기름 두른 팬에 노릇하게 볶는다.
3. 다른 팬에 버터를 녹인 뒤 크레이프 반죽을 얇게 부친다.
4. 얇게 부친 크레이프에 프랑스식 절인 햄, 달걀, 에멘탈치즈, 볶음김치를 넣고 익힌 반죽을 접는다
상추샐러드 레시피
<재료>
기본 재료 : 상추
소스 재료 : 깻잎, 마늘, 올리브오일, 트러플오일, 발사믹식초, 후추
<요리법>
1. 상추는 손으로 찢고, 깻잎은 칼로 썬다.
2. 깻잎, 마늘, 올리브오일 1큰술, 트러플오일, 발사믹식초, 후추로 샐러드소스를 만든 다음 손질한 상추에 뿌린다
닭볶음탕 레시피
<재료>
닭, 양파, 당근, 감자, 다진 마늘, 화이트와인 1컵, 고추장, 물, 참기름, 가염버터, 대파, 설탕
<요리법>
1. 냄비에 가염버터를 녹인 뒤 손질된 닭을 넣어 굽는다. 닭이 노릇노릇하게 익으면 불을 끄고 익은 닭과 버터기름은 따로 빼둔다.
2. 냄비에 화이트와인 1컵을 부은 후 눌어붙은 고기를 녹이며 긁어준다.
3. 감자, 대파, 양파는 먹기 좋은 크기로 손질하고 당근은 칼집 내 꽃 모양으로 썬다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 손질해둔 양파를 먼저 볶다가 다진 마늘, 초벌한 닭, 남은 채소를 모두 넣고 고추장과 닭 육수,
물을 넣어준다. 최소 1시간 이상 끓인다
팥청국장 레시피
<재료>
팥, 콩, 된장, 고춧가루, 소금
<요리법>
1. 콩과 팥은 각각 삶아 9대 1의 비율대로 섞는다.
바구니에 광목천을 깔고 삶은 팥과 콩을 넣은 후 다시 광목천을 덮는다.
그 위에 이불을 겹겹이 3개 이상 덮어 38도의 온도에서 약 35~40시간 발효시킨다.
2. 절구에 팥청국장을 찧은 뒤 된장 반 큰술과 고춧가루, 소금을 섞어서 양념한다.
3. 양념한 팥청국장은 소분해 냉동 보관한다.
팥청국장찌개
<재료>
팥청국장, 두부, 대파, 청양고추, 홍고추, 애호박, 멸치육수, 고춧가루
<요리법>
1. 애호박, 대파, 두부, 고추를 먹기 좋은 크기로 손질한다.
2. 냄비에 멸치육수를 넣은 뒤 팥청국장과 손질한 재료들을 한 번에 넣고 한소끔 끓인다