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KBS 신상출시 편스토랑 303회 방송편 요리 레시피

이번편에 출연한 배우 김강우, 이정현이 공개한 다양한 음식을 만드는 방법

 

부채살 육전 레시피
<재료>
부채살 400g(10장), 계란 4개, 참기름 2T, 소금 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간, 찹쌀가루, 식용유

<요리법>
1. [소고기 밑준비]
 - 칼등으로 고기를 두드려 연육하고, 힘줄을 끊어 고기가 말리지 않게 한다.
 - 소금 1T, 설탕 1/2T, 후추 약간을 섞어 고기에 뿌린다.
 - 소고기를 키친타월로 덮고 꾹 눌러 핏물을 뺀다.
2. [계란물에 참기름 섞기]
 - 계란 4개에 참기름 2T를 넣고 푼다.
 - 체에 한 번 걸러 알끈을 제거한다.
3. [고기 자르기]
 - 연육한 고기를 손바닥만 한 크기로 반으로 자른다.
4. [찹쌀가루 입히기]
 - 고기에 찹쌀가루를 얇게 묻힌다
5. [계란물 묻히기]
 - 찹쌀가루를 입힌 전을 계란물에 담갔다 빼고, 잠깐 들어 계란물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 턴다.
6. [굽기]
 - 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 예열한 팬에 고기를 올린다.
 - 이때, 한쪽 면이 완전히 익을 때까지 기다렸다가 한 번만 뒤집어준다

표고버섯전, 삼각깻잎전 레시피
<재료>
[고기 완자]
다진 돼지고기 300g, 두부 1/4모, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2t, 청주 1T, 소금 1/2T, 순후추 약간, 달걀 1/2개, 양파 1/3개 당근 1조각(4cm), 쪽파 3~4줄기
[표고버섯전] 표고버섯 6~7개, 쌀부침가루 
[삼각깻잎전] 깻잎 7~8장, 쌀부침가루
[계란물] 계란 3개, 소금 1꼬집, 식용유

<요리법>
1. [고기 완자 만들기]
 - 다진 고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸다. 
 - 두부는 물기를 짠 후 곱게 으깬다.
 - 달걀은 풀어 달걀물을 만든다.
 - 양파, 당근, 쪽파를 다진다.
 - 볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 쪽파와 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 1/2t, 청주 1T, 소금 1/2T, 순후추를 섞고 치댄다.
2. [계란물 만들기] 계란 3개, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.
3. [표고버섯전 만들기]
 3-1) 표고버섯 손질
  - 표고버섯은 기둥을 떼고, 안쪽을 살짝 파내어 속을 채울 공간을 만든다.
  - 겉표면 가운데 별 모양으로 칼집을 내어 준비한다.
  - 표고버섯에 후추, 소금을 뿌려 밑간한다.
 3-2) 표고버섯에 고기완자 넣기
 - 손질한 표고버섯 안에 고기완자 반죽을 채워 넣는다.
 3-3) 전 부치기
 - 고기 완자가 있는 부분에만 쌀부침가루를 묻히고 → 계란물을 묻혀 약불로 굽는다. 
4. [삼각깻잎전 만들기]
 4-1) 깻잎에 고기 완자 넣기
 - 깻잎 앞뒤로 쌀 부침가루를 뿌린다.
 - 깻잎 가운데에 고기 완자를 올리고, 양옆 → 아래쪽 순서로 접어 삼각형 모양으로 만든다. 
 4-2) 전 부치기
 - 깻잎전에 계란물을 입히고 앞뒤 노릇하게 약불로 부친다

꼬치없는 꼬치전 레시피
<재료>
햄 4개, 단무지 4개, 맛살 2개, 쪽파 6줄기, 계란 3개, 소금 2꼬집, 식용유

<요리법>
1. [재료 준비]
 - 맛살은 길게 반으로 자른다.
 - 단무지는 키친타월로 닦아 물기를 제거한다.
2. [계란물 준비]
 - 계란 3개, 소금 2꼬집을 넣고 푼다.
3. [전 부치기]
 - 사각팬에 기름을 두르고 예열되면, 계란물을 붓고 중약불로 익힌다.
 - 계란이 반쯤 익으면, 햄 → 맛살 → 쪽파 → 단무지 순으로 올린다.
 - 재료 위에 계란물 한 숟가락 정도를 골고루 뿌려 재료가 잘 붙게 한다. 
 - 팬 바닥 쪽 계란이 완전히 익으면 조심스럽게 뒤집어 마저 익힌다.
 - 노릇하게 다 익으면 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 9등분한다.

자투리 계란말이밥 레시피
<재료>
김밥김 1장, 소금, 깨, 식용유, 밥 듬뿍 한 주걱(150g), 식용유
[계란물] 계란 4개, 소금 한 꼬집
[자투리 채소] 다진 채소 듬뿍 2T (45g)

<요리법>
1. [야채 밥 만들기]
 - 자투리 채소를 다진다.
 - 팬에 식용유를 두르고 [자투리 채소]를 넣고 노릇하게 중불로 볶는다.
 - 밥에 볶은 채소와 소금 1꼬집, 깨 톡톡을 넣고 섞는다.
 - 김 위에 야채밥을 얇게 깐다.
2. [계란말이 밥 만들기]
 - 계란에 소금 한 꼬집을 넣고 푼 뒤, 체에 내려 고운 계란물을 준비한다.
 - 팬에 기름을 두르고 달궈지면 계란물을 붓고, 계란이 반쯤 익으면 밥을 깐 김을 올려서 꾹꾹 눌러 붙인다.
 - 계란말이 하듯이 끝부터 돌돌 말며 서서히 약불로 익힌다.
 - 남은 계란물을 한번 더 부어 돌돌 말아 익힌다.
 - 계란말이밥을 한소끔 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라준다

더 맑은 갈비탕 레시피
<재료>
찜용 소갈비 2kg, 물, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml), 소금, 국간장 1T, 대파 2대, 양파 1개, 생강 2톨, 통후추 한 줌
[고명] 대파, 표고버섯, 새싹삼, 건대추

<요리법>
1. [고기 핏물 빼기]
 - 고기에 붙은 뼛가루와 불순물을 깨끗하게 씻는다.
 - 찬물 1.5L에 고기 2kg, 식초 1.5T, 소주 1/2컵(100ml)을 넣고 20분간 핏물을 뺀다.
2. [초벌 하기]
 - 냄비에 2L 물을 넣고 팔팔 끓으면, 갈비를 넣고 10분간 데친다. 
 - 데친 고기는 찬물에 씻어주고 눈에 보이는 지방은 가위로 자른다.
 - 국물은 버리고 솥은 깨끗이 씻는다.
3. [끓이기]
 - 압력솥에 물 2L, 데친 갈비, 소금 1T(10g)을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 강불로 끓인다.
 - 추의 소리가 나면 불은 중약불로 줄이고 20분 끓인다.
 - 20분 뒤, 불을 끄고 10분 뜸 들이고, 추를 젖혀 5분간 증기를 뺀다.
 - 압력솥을 열고 국물 위에 뜬 기름은 걷어낸다.
 - 대파, 양파, 생강, 통후추를 넣고 10분 더 강불로 끓인다.
 - 국간장 1T를 넣고 간을 본 후, 소금 1T(10g)를 추가로 넣고 한소끔 더 끓인다.

유자청 갈비찜 레시피
<재료>
삶은 소갈비 1kg, 대파 2대, 밤 4개, 단호박 1/4개, 표고버섯 1개, 건대추 4개
[양념장] 갈비 삶은 육수 4국자(300ml), 유자청 1T, 양파 1/2개, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T
[고명] 은행 8개 

<요리법>
0. 재료 손질
 - 대파를 듬성듬성 썬다. / 단호박은 반 자르고 씨를 제거한 후 얇게 썬다.
 - 양파를 강판에 간다.
 - 팬에 은행을 살짝 볶는다.
1. [양념장] 유자청 1T, 간 양파, 국간장 2T, 조청 1T, 노두유 1/2T를 넣고 섞는다. 
2. 팬에 삶은 갈비와 갈비 삶은 육수 4국자, [양념장], 대파, 단호박, 밤, 건대추를 넣고 국물이 졸아들 때까지 중불로 20분간 끓인다.
3. 마지막으로 은행을 갈비찜 위에 예쁘게 올린다

10년 삭제 그릭요구르트 레시피
<재료>
그릭요거트, 꿀, 블루베리, 흑임자가루 1T, 서리태가루 1T, 볶은서리태 한 줌, 검은깨

<요리법>
1. 그릇에 그릭요거트를 담고 흑임자가루 1T, 서리태가루 1T, 볶은서리태 한 줌, 블루베리를 올린다.
2. 검은깨와 꿀을 뿌린다.

밀가루가 필요 없는 양배추 피자 레시피
<재료>
양배추 1/6개(250g), 양파 1/2개, 달걀 4개, 우유 2T, 소금, 후추, 식용유(아보카도유)
시판 토마토소스 6T(100g), 모차렐라 치즈 2팩(150g), 방울토마토 4개, 그릭요거트 6T, 바질, 꿀

<요리법>
0. 재료준비
   1) 양배추 1/6개(250g)를 채 썬다.
   2) 양파 1/2개를 채 썬다.
   3) 방울토마토 4개를 2등분한다.
   4) 볼에 달걀 4개를 넣어 풀고, 소금 1꼬집, 후추, 우유 2T를 넣어 섞는다.
1. 팬에 식용유(아보카도유)를 두르고 썰어둔 양파를 넣어 강불로 볶는다.
2. 양파의 숨이 죽으면 채 썬 양배추, 소금 2꼬집을 넣어 볶는다.
3. 양배추를 피자도우처럼 평평하게 깔고, 4)의 달걀물을 부어 약불로 5~6분 익힌다.
4. 아랫면이 익으면 뒤집고 토마토소스 6T(100g)를 바른다. 
5. 모차렐라 치즈 2팩(150g)을 뿌리고 방울토마토를 올린 뒤, 그릭요거트를 숟가락으로 떠 중간중간 놓는다.
6. 뚜껑을 닫아 치즈를 녹인다. 
7. 치즈가 녹으면 바질을 올리고 꿀을 뿌린다.

아롱사태 장조림 레시피
<재료>
수육용 아롱사태 1kg, 설탕 2T, 깐메추리알 1팩(500g), 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨, 깐마늘 10알, 꽈리고추 15개, 시판 식혜 2캔, 진간장 300ml, 굴소스 1T, 물 1.5L, 설탕 2T

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 아롱사태 핏물을 닦아내고 근막을 제거한다.
   2) 찬물에 설탕 2T를 넣어 풀고, 아롱사태를 30분 담가 핏물을 제거한다.
   3) 꽈리고추를 포크로 찔러 구멍을 낸다.
[아롱사태 삶기]
1. 냄비에 물 1.5L, 양파 1/2개, 대파 1대, 생강 1톨을 넣어 강불로 끓인다.
2. 물이 끓으면 핏물을 뺀 아롱사태, 식혜 2캔(238ml)을 넣어 끓인다. 
3. 물이 끓으면 5분 더 강불로 끓이고, 뚜껑을 닫아 중약불로 50분 끓인다.
4. 양파, 대파, 생강을 건져낸다.
5. 진간장 300ml, 굴소스 1T, 깐메추리알, 깐마늘 10알을 넣어 20분 끓인다.
6. 불을 끈 후, 꽈리고추를 넣고 뚜껑을 닫아 10분간 뜸 들인다.