용여한끼 6회 호로록 매생이해물누룽지탕 휘리릭 자연송이 전복볶음 영끌밥 김장아찌 아몬즈 잣즙 영양 냉채 윤남노 임태훈 레시피

주제에 맞는 다양한 요리들이 선보이는 프로그램

용여한끼

6회 새해 맞이 보양 한끼

 

이번편의 요리 선생님들

셰프는 윤남노, 임태훈 셰프

 

윤남노 셰프

옥수수 수염차로 만든 영.끌.밥 레시피

1. 불린 쌀에 옥수수수염차를 넣어 밥을 해준다

2. 참송이버섯, 잎새버섯은 잘게 찢어준 후 밥 위에 넣고 뜸을 들인다

3. 채끝살을 시계 방향으로 돌려 골고루 구워준다

4. 맛간장에 김을 넣어 조린 후 대파, 마늘, 홍고추를 넣어 김장아찌를 만든다

5. 버섯 솥밥에 채끝살을 올리고 김장아찌와 함께 먹는다

 

김장아찌 레시피

1. 냄비에 정종, 맛술, 진간장을 각각 1:1:1의 비율로 섞고 끓여준다

2. 맛간장의 알콜이 날아가면 가쓰오부시 3~4줌을 넉넉히 넣어준다

3. 한김 식힌 맛간장을 채에 부어 가쓰오부시를 걸러준다

4. 걸러진 맛간장에 마른 김을 넣어 한소끔 끓여준다

5. 한김 식힌 김 장아찌 베이스에 김을 건져 잘게 다져준다

6. 다진 홍고추, 마늘, 대파를 각 1큰술, 맛간장 5큰술을 넣고 잘 비벼준다

 

아몬즈 잣즙 영양 냉채 레시피

<재료>

전복, 관자, 새우, 아몬드 우유, 배, 감, 순무, 래디쉬, 홍고추, 은행, 레몬

 

<요리법>

1. 물 1.5L 기준 다시팩 4개 전복 4개를 넣고 끓여준다

2. 고추씨는 씻어주고 고추안의 심지를 벗겨내준다

3. 고명이 될 고추는 최대한 실처럼 가늘게 썰어준다

4. 감, 배, 래디쉬, 순무, 오이를 2cm 정도 얇게 썰어준다

5. 잣 100g, 아몬드 100g을 섞어 볶아준다

6. 볶은 잣과 아몬드에 아몬드 우유 2팩을 넣어준다

7. 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 5큰술을 넣고 잘 섞어준다

8. 아몬드 잣 우유는 분쇄기에 곱게 갈아 채에 걸러준다

9. 대가리를 뗀 새우는 육수에 40초만 데친다

10. 생 관자, 익은 전복과 새우를 먹기 좋은 크기로 썰어준다

11. 새우 기름 만들기

- 새우 대가리와 새우 껍질에 자작할 정도로 올리브오일을 부어준다

12. 아몬드 잣즙 소스를 재료 주위에 둘러준다

 

임태훈 셰프

호로록 매생이 해물 누룽지탕 레시피

1. 청피망은 4등분 후 심지를 제거해준다

2. 표고버섯 1개, 죽순 1개를 슬라이스 해준다

3. 대파 흰 부분, 마늘 2개 청양고추를 썰어준다

4. 오징어 배를 갈라 내장을 제거해준다

5. 대가리를 잘라주고 몸통 껍질을 벗겨준다

6. 물이 끓으면 누룽지 1개를 넣는다

7. 식용유 2큰술에 파, 마늘, 청양고추를 넣어준다

8. 불향이 올라오면 데쳤던 재료들을 넣어 볶아준다

9. 육수 600mL를 넣는다

10. 매생이 한 덩이를 넣고 살살 풀어준다

11. 조미료 1/4큰술, 소금 1큰술, 백후추 2큰술을 넣어준다

12. 부족한 간은 소금으로 추가한다

13. 거의 다 끓었으면 전분을 1/2국자를 넣어준다

14. 달궈진 뚝배기에 참기름 1큰술을 넣어준다

 

휘리릭 자연 송이 전복 볶음 레시피

1. 전복에 칼집을 낸다

2. 전복을 편썰기를 한다

3. 자연 송이버섯(참송이버섯으로 대체가능)을 원하는 두께로 잘라준다

4. 아스파라거스의 질길 수 있는 끝부분을 손질하고 어슷하게 썰어준다

5. 죽순 1/2, 대파 흰부분 1/4, 마늘 3개를 손질해준다

6. 프라이팬에 식용유 1큰술을 넣어 마늘과 파기름을 내준다

7. 소금 5꼬집을 넣는다

8. 맛술 1/2큰술을 넣고 손질한 모든 재료를 넣어준다

9. 채소가 반 정도 익었을 떄 물 200mL를 넣어준다

10. 물이 끓으면 조미료 1꼬집을 넣는다

11. 전분물을 넣어 농도를 맞춘다