티스토리 뷰
MBN 요리예능프로그램, 알토란
574회 방송의 주제는
왕의 밥상
이태곤, 김민성 레시피
대구탕 레시피
<재료>
대구, 대구 내장, 무, 대파, 청양고추, 대추농축액, 조선간장, 소주, 사과 식초, 소금, 후추
<요리법>
1. 대구는 칼등으로 비늘을 벗기고 먹기 좋은 크기로 토막 낸다
2. 무는 나박 썰고, 대파·청양고추는 어슷 썬다
3. 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 끓이다가 토막 낸 대구를 넣고 국물이 우러나도록 끓인다
4. 대구 맛이 충분히 우러나면 대추농축액, 조선간장, 소주, 식초, 소금, 후추, 대파·청양고추를 넣고 끓인 후 내장을 넣는다
묵은지대구찜 레시피
<재료>
대구, 묵은지, 대파, 무, 대구 이리, 미나리, 청양고추, 양파, 고추장, 꿀, 소주, 대추농축액
<요리법>
1. 냄비에 무를 큼직하게 썰어 깔고, 묵은지를 올린 뒤 대구탕 육수를 붓고 끓인다
2. 청양고추와 양파는 송송 썰어 넣고 끓는 육수에 고추장, 꿀, 손질한 대구, 미나리, 소주, 대추농축액을 넣는다
3. 국물이 자작해질 때까지 끓이다가 대구 이리를 넣고 한소끔 더 끓인다
삼치회 레시피
<재료>
삼치, 회간장, 생고추냉이, 쌈장, 다진 마늘, 통깨, 참기름
<요리법>
1. 삼치는 대가리를 제거하고, 대가리 바로 옆에 붙은 가마살을 분리한다
2. 삼치 배를 갈라 내장을 제거하고, 뼈를 따라 포 뜬 뒤 냉장고에 넣어둔다.
3. 삼치 껍질과 잔가시를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썬다
4. 쌈장에 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고 섞어 막장을 만들고, 회 간장에 고추냉이를 곁들여 2가지 맛으로 즐긴다
삼치구이 레시피
<재료>
삼치 등살, 사각 버터(가염), 레몬, 소금, 후추, 맛술
<요리법>
1. 삼치 등살에 칼집을 넣고, 소금·후추로 간을 한다
2. 사각 버터를 길쭉하게 썰어 칼집 사이사이에 꽂고 맛술을 뿌려준다
3. 에어프라이어에 버터 꽂은 삼치를 넣고 구운 뒤, 레몬을 곁들인다
삼치조림 레시피
<재료>
삼치 가마살 & 몸통 부위, 무, 양파, 대파, 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 참기름, 물엿, 설탕, 맛술
<요리법>
1. 무는 나박 썰고, 양파는 도톰하게 채 썰고, 대파는 어슷 썬다
2. 웍에 무를 깔고, 뼈가 붙은 삼치 몸통 살과 가마살을 넣는다
3. 물을 붓고 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 쌈장, 설탕, 맛술을 넣은 뒤, 물엿을 넣고 끓이다가 양파와 대파를 넣는다