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매주 전국의 다양한 직업의 모습과 이야기가 함께하는 EBS 프로그램
극한직업
894회 방송의 주제
겨울 대목을 잡아라! 과메기와 김
일 년 중 딱 4달만 맛볼 수 있는 겨울 맛, 과메기
경상북도 포항에 겨울이 찾아오면 재래시장은 물론 음식점까지,
겨울철 별미인 과메기를 맛보려는 사람들로 발 디딜 틈이 없다.
과메기가 불티나게 팔릴수록, 과메기를 만드는 덕장의 하루도 쉴 틈 없이 돌아간다
과메기가 한 마리 완성되기까지 모든 과정은 수작업으로 이뤄진다
가장 손이 많이 가는 작업은 머리, 내장, 뼈를 제거하는 할복이다
작업자들이 하루에 손질해야 할 양은 5천 마리
해동한 꽁치를 쉼 없이 손질하다 보면 손이 얼고 감각이 없어질 만큼 춥다
손질을 마친 꽁치는 세 차례 세척을 거쳐, 1차 야외 건조, 2차 실내 건조에 들어간다
과메기가 생산되는 10월부터 2월까지는 집을 떠나 덕장에서 생활하며 밤낮없이 과메기 생산에 매달리는 작업자들도 있다
업체명: 이강수산 호미곶과메기
주소: 경북 포항시 북구 죽도로40번길 9
업체명: 김천농수산
국민 밥반찬, 바삭하면서 고소한 김
인천에 위치한 한 재래시장, 대박 김 가게
인기 비결은 1,000도에 가까운 숯불에 직화로 구워낸 김
보기엔 쉬워 보이지만, 매일 숯불의 열기를 견디며 김을 굽다 보면 손에 화상을 입는 일도 흔하다.
김의 인기가 높아지면서 김을 양식하는 사람들도 수확으로 바쁜 나날을 보내고 있다
조류가 세고, 미네랄이 풍부한 진도 앞바다는 김을 키우기에 최적의 환경
이곳에서는 부표에 김발을 띄우는 부유식 양식으로 김을 키워, 매년 제철인 겨울에 수확하고 있다
경매 시간을 맞추기 위해 칠흑같이 캄캄한 밤바다에서 날카로운 칼날이 달린 채취기로 김을 채취하는 사람들
수확한 김은 경매를 거쳐 김 공장으로 옮겨져 당일 가공에 들어간다
사람 입에 들어갈 식품인 만큼 세 차례에 걸친 세척으로 작은 이물질까지 깐깐하게 걸러낸다
균일하게 잘라 김발 위에 올리고 건조하면 우리가 아는 네모반듯한 김이 완성된다
업체명: 매일참숯김
주소: 인천 미추홀구 경원대852번 75
업체명: 진도사랑 호림이네
주소: 전라남도 신안군 비금면 외촌길 46
업체명: 동양씨푸드 진도보석김