편스토랑 307회 알싸한철판닭갈비 크림로제볶음밥 10분닭고기전골 만능크림소스 삼겹살사합구이 양념새우젓소스 슈퍼푸드돼지기름알리오올리오 반반삼겹살 감자밥 이정현김준현

KBS 요리예능프로그램, 신상출시 편스토랑

307회 방송에 출연한 이정현, 김준표 음식 만드는 방법

 

알싸한 철판 닭갈비 레시피

<재료> (대용량 8~9인분 기준)
순살 닭다리살 1.5kg

[닭 손질] 물, 양조식초

[닭 밑간] 소금 1t, 후추 1/2t, 청주 반 컵(100ml), 양배추 1/2통, 고구마 1개, 깻잎 20장, 청양고추 3개, 대파 2대,

양파 1개, 떡볶이 떡 한 줌, 아보카도오일
[양념장] 고추장 6T, 고춧가루 12T, 양조간장 12T, 청주 9T, 프락토 올리고당 9T, 다진 마늘 3T, 참기름 3T,

카레가루 3T, 고추냉이 1T  

 

<요리법>
1. [닭고기 손질 및 밑간하기]
 - 닭고기에 식초를 뿌려 씻는다.
 - 닭고기를 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
 - 닭고기에 소금 1t, 후추 1/2t, 청주 반컵(100ml)을 넣어 밑간하고 10분 재운다.
2. [재료 손질]
 - 양배추, 양파, 대파를 듬성 듬성 썬다. / 고구마는 스틱모양으로 얇고 길게 썬다.
 - 깻잎은 반으로 자른다. / 청양고추는 어슷썬다. / 떡볶이 떡은 물에 10분 정도 담가 불려둔다.
3. [양념장 만들기]
 - 볼에 고추장 6T, 고춧가루 12T, 양조간장 12T, 청주 9T, 프락토 올리고당 9T,  다진 마늘 3T, 참기름 3T, 카레가루 3T,

고추냉이 1T를 넣고 섞는다.
4. [닭 굽기]
 - 팬에 기름을 두르고 약불로 예열한다. 
 - 닭고기를 껍질 쪽부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
 - 닭고기가 노릇하게 구워지면 가위로 작게 자른다.
5. [닭갈비 볶기]
 - 구운 닭고기에서 나온 닭기름에 [양념장]을 볶는다. 
 - [양념장]이 바르르 끓으면, 구운 닭고기와 함께 볶는다.
 - 닭고기에 [양념장]이 충분히 입혀지면, 양배추, 고구마, 양파, 대파, 떡볶이 떡을 넣고 함께 볶는다.
 - 채소의 숨이 죽으면, 깻잎, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아준다

 

<재료> (3인분 기준)
순살 닭다리살 500g

[닭 손질] 물, 양조식초

[닭 밑간] 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 3T, 양배추 1/6통, 고구마 1/3개, 깻잎 6~7장, 청양고추 1개, 대파 2/3대, 양파 1/3개,

떡볶이 떡 6~9개 아보카도오일
[양념장] 고추장 2T, 고춧가루 4T, 양조간장 4T, 청주 3T, 프락토 올리고당 3T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T,

카레가루 1T, 고추냉이 1/3T  

 

<요리법>
1. [닭고기 손질 및 밑간하기]
 - 닭고기에 식초를 뿌려 씻는다.
 - 닭고기를 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
 - 닭고기에 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 3T를 넣어 밑간하고 10분 재운다.
2. [재료 손질]
 - 양배추, 양파, 대파를 듬성 듬성 썬다. / 고구마는 스틱모양으로 얇고 길게 썬다.
 - 깻잎은 반으로 자른다. / 청양고추는 어슷썬다. / 떡볶이 떡은 물에 10분 정도 담가 불려둔다.
3. [양념장 만들기]
 - 볼에 고추장 2T, 고춧가루 4T, 양조간장 4T, 청주 3T, 프락토 올리고당 3T,  다진 마늘 1T, 참기름 1T, 카레가루 1T,

고추냉이 1/3T를 넣고 섞는다.
4. [닭 굽기]
 - 팬에 기름을 두르고 약불로 예열한다. 
 - 닭고기를 껍질 쪽부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
 - 닭고기가 노릇하게 구워지면 가위로 작게 자른다.
5. [닭갈비 볶기]
 - 구운 닭고기에서 나온 닭기름에 [양념장]을 볶는다. 
 - [양념장]이 바르르 끓으면, 구운 닭고기와 함께 볶는다.
 - 닭고기에 [양념장]이 충분히 입혀지면, 양배추, 고구마, 양파, 대파, 떡볶이 떡을 넣고 함께 볶는다.
 - 채소의 숨이 죽으면, 깻잎, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶아준다

 

크림로제볶음밥 레시피

<재료>
밥 2공기(420g), 김치 두 주먹, 생크림 반 컵(100ml), 체다치즈 2장, 버터 20g, 닭갈비 양념장 2T, 닭갈비 두 주걱

 

<요리법>
1. 김치는 국물을 살짝 짜고 잘게 썬다. 
2. 닭갈비를 볶아낸 팬에 버터를 녹이고, 잘게 썬 김치, 닭갈비 양념장 2T, 닭갈비 두 주걱을 넣고 중불로 볶는다.
3. 김치가 노릇해지면, 밥을 넣고 고루 섞으며 볶는다.
4. 볶음밥을 하트 모양으로 만들고, 가운데를 숟가락으로 꾹꾹 눌러 원형으로 공간을 만든 다음

생크림 반 컵(100ml)을 붓고 체다치즈 2장을 넣는다.
5. 체다치즈가 녹기 시작하면 볶음밥을 생크림과 체다치즈와 고루 섞어준다

 

10분 닭고기전골 레시피

<재료>
닭다리살 350g, [닭 손질] 물, 양조식초 [닭 밑간] 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 2T, 양배추 1/4통(250g),

깐마늘 3개, 청양고추 1/2개, 부추 50g, 홍고추 1/2개, 표고버섯 1개, 물 3컵(600ml), 양조간장 1/2T,

까나리액젓 1T, 청주 1T, 소금 3꼬집, 참기름 1/2T 

 

<요리법>
1. [닭고기 손질 및 밑간하기]
 - 닭고기에 식초를 뿌려 씻는다.
 - 닭고기를 깨끗한 물로 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
 - 닭고기에 소금 톡톡, 후추 톡톡, 청주 2T를 넣어 밑간하고 10분 재운다.
2. [재료 준비]
 - 닭고기와 양배추는 한입 크기로 자른다. 
 - 마늘은 편 썬다. / 부추는 듬성듬성 자른다. / 청양고추와 홍고추는 어슷 썬다.
 - 표고버섯은 밑동을 떼고 얇게 썬다.
3. [끓이기]
 - 냄비에 물 3컵(600ml), 양조간장 1/2T, 까나리액젓 1T, 청주 1T, 닭고기를 넣고 강불로 끓인다.
 - 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 양배추, 편 마늘, 청양고추를 넣고 중약불로 낮춰 5분 끓인다. 
 - 소금 3꼬집과 참기름을 추가하고 부추, 홍고추, 표고버섯 올려 1분 더 끓인다

 

만능크림소스 레시피

<재료>
돼지고기 다짐육 300g, 생크림 500ml, 어린이 치즈 4장, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 버터 3개(30g), 올리브오일, 건조 마늘가루 1T

 

<요리법>
1. [재료준비]
 - 돼지고기 다짐육은 키친타월로 눌러 핏물을 제거한다.
 - 표고버섯, 양파는 잘게 다진다.
2. 팬에 오일을 두르고 버터를 넣어 중약불로 녹인다.
3. 다진 양파를 넣고 약불에서 천천히 볶는다.
4. 양파의 숨이 죽으면, 돼지고기 다짐육, 다진 표고버섯, 건조 마늘가루 1T를 넣고 강불로 5분 볶는다.
5. 생크림 500ml를 넣고 중불로 은근하게 끓인다.
6. 생크림이 졸아들기 시작하면, 어린이 치즈 4장을 넣고 약불로 녹인다

 

삼겹살 사합 구이 레시피

<재료>
삼겹살 1kg, 삶은고사리 300g, 손질주꾸미 8마리(400g), 생굴 300g, 연두, 소금, 미원 
[쌈채소] 봄동, 상추, 깻잎, 청양고추

 

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 볼에 삶은고사리 300g을 담고 연두 3바퀴를 둘러 버무린다. 
   2) 굴 300g을 흐르는 물에 씻는다.
   3) 쭈꾸미 8마리를 흐르는 물에 씻는다. 
1. 삼겹살 비계를 조금 잘라내 예열된 그리들에 올려 기름칠한다.
2. 팬이 예열되면 삼겹살을 올려 굽는다.
3. 삼겹살의 자리를 바꿔가며 굽는다.
4. 고기에 소금, 미원을 소량 뿌려 간을 한 뒤 기름에 튀기듯 굽는다.
5. 구워진 고기를 한입 크기로 자르고 그리들 가장자리에 예쁘게 올려 가운데에 빈 공간을 만든다.
6. 기름이 모인 가운데에 고사리, 굴, 쭈꾸미를 올려 굽는다.
7. 구워진 삼겹살과 고사리, 굴, 쭈꾸미를 함께 먹는다.

 

양념 새우젓 소스 레시피

<재료>
새우젓 듬뿍 3T, 고운고춧가루 1T, 굵은고춧가루 1/2T, 후추, 다진마늘 1/2T, 참기름, 통깨

 

<요리법>
0. 재료준비
   1) 청양고추 1개를 어슷썬다. 
1. 새우젓 듬뿍 3T의 국물을 짠 뒤, 볼에 담는다.
2. 고운고춧가루 1T, 굵은고춧가루 1/2T, 후추, 다진마늘 1/2T, 참기름, 썰어둔 청양고추를 넣어 섞는다.
3. 통깨를 뿌린다

 

슈퍼푸드 돼지기름 알리오올리오 레시피

<재료>
링귀니 면 100g, 굴 100g, 쭈꾸미 2마리, 가염버터 10g, 삶은고사리 한줌, 깐마늘 3개, 페페론치노 3개,

다진마늘 1/3T, 후추, 그라노파다노 치즈, 트러플오일 스프레이

 

<요리법>
0. 재료 준비 
   1) 깐마늘 3개를 편 썬다.
   2) 링귀니 면을 물에 삶고 건져낸다. 
   3) 굴 100g, 쭈꾸미 2마리를 삶는다. 
1. 삼겹살을 굽고 남은 기름에 삶은 고사리 한줌을 넣어 잘게 자른다.
2. 페페론치노 3개를 부숴 넣고 썰어둔 마늘, 다진마늘 1/3T를 넣어 기름에 볶는다.
3. 삶아둔 면을 넣어 볶는다.
4. 삶아둔 굴, 쭈꾸미를 넣어 볶는다. 
5. 가염버터 10g을 넣어 볶는다.
6. 후추와 그라노파다노 치즈, 트러플오일을 뿌린다

 

반반삼겹살 레시피

<재료>
[간장삼겹살] 삼겹살 3줄, 양조간장 4T, 연두 2T, 미림 3T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 다진마늘 3T,

마늘장아찌 국물 4T, 참기름 1T, 깨 1T, 후추, 미원 3꼬집, 물 4T

[양념삼겹살] 삼겹살 3줄, 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 

다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨

 

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 삼겹살 6줄의 앞면과 뒷면에 1CM 간격으로 칼집을 낸다. 

[간장삼겹살 양념]
1. 볼에 양조간장 3줄, 설탕 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 연두 3줄, 미원 3꼬집, 다진마늘 1T, 마늘장아찌 국물 3줄, 후추, 깨, 물을 넣어 섞는다. 
2. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣어 10분간 숙성시킨다.
[양념삼겹살 양념]
3. 볼에 고추장 3T, 굵은고춧가루 3줄, 맛술 3줄, 올리고당 3줄, 설탕 8줄, 다진마늘 1T, 참기름 1/2T, 물 1줄, 후추 6번 톡톡, 깨를 넣어 섞는다.
4. 칼집 낸 삼겹살 3줄을 넣어 10분간 숙성시킨다. 
[굽기]
5. 강불로 그리들을 예열한 뒤, 약불로 낮추고 간장삼겹살과 양념삼겹살을 올려 굽는다.
6. 고기가 다 익으면 먹기 좋은 크기로 자르고, 강불로 올려 짧게 볶아 불맛을 낸다.

 

감자밥 레시피

<재료>
감자 2개, 백미 2컵, 물 2컵

 

<요리법>
1. 감자 껍질을 깎고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 밥솥에 백미 2컵과 물 2컵을 넣고 썰어둔 감자를 올려 취사한다.