편스토랑 309회 팔뚝카레 병아리콩카레 토마토등갈비스튜 냉이된장 봉골레파스타 아보카도 구이 갈치튀김 갈치유린기 갈치찌개 레시피 오상진 김준현 신상출시

KBS 요리프로그램, 신상출시 편스토랑

309회 오상진, 김준현 요리 레시피

팔뚝카레 레시피
<재료>
카레용 등심 250g, 고형카레 6칸, 양파 2개, 감자 1개, 당근 1/4개, 버터 30g, 설탕 2T

<요리법>
0. 재료 준비 
 1) 양파 2개는 얇게 슬라이스한다.
 2) 감자 1개, 당근 1/4개는 껍질을 제거한 뒤 깍둑썬다. 
1. 달군 팬에 버터 30g, 설탕 2T, 양파를 넣고 약불에서 충분히 볶아 카라멜 라이징한다.
2. 양파가 갈색으로 변하면 손질한 감자, 당근, 등심을 넣고 볶는다.
3. 고기가 익으면, 물 800mL와 고형카레 6칸을 넣고 강불에 끓인 뒤, 끓어오르면 중불로 줄여 20분 정도 끓인다.

병아리콩카레 레시피
<재료>
삶은 병아리콩 1컵

[토핑]
닭엉덩이살 10개, 미림, 소금, 후추 

<요리법>
1. 카레에 삶은 병아리콩 1컵을 넣고 약 5분간 더 끓인다.
2. 접시에 카레를 담고, 구운 닭엉덩이살을 토핑으로 곁들이면 완성!

[닭엉덩이살 토핑 만들기] 
1. 잔털이 있을 경우 핀셋으로 제거한다.
2. 닭엉덩이살은 미림 약간, 소금, 후추를 넣고 박박 문지른 뒤, 물을 부어 30분간 재운다.
3.. 깨끗한 물에 한번 씻은 후 물기를 제거한다.
4. 달군 팬에 기름 없이 닭엉덩이살을 올려 약불에서 천천히 굽는다.

토마토등갈비스튜 레시피
<재료>
돼지 등갈비 800g, 감자 2개, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 토핑용 생파슬리, 페퍼론치노 7알

[양념]
토마토홀 1캔(400g), 월계수잎 2장, 발사믹식초 3T, 시판 갈비양념 100ml, 버터 20g, 소금, 후추, 식용유

<요리법> 
0. 재료 준비
 1) 등갈비는 근막을 제거한 뒤, 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 뺀다.
 2) 양파 1/2개, 당근 1/2개는 먹기 좋은 크기로 썬다.
 3) 감자 2개는 큼직하게 썰어 준비한다.
1. 냄비에 식용유를 두른 뒤, 등갈비, 소금, 후추를 약간 뿌리고 겉면만 익혀줍니다.
2. 등갈비가 노릇해지면 썰어둔 당근과 감자, 양파, 페퍼론치노를 넣고 같이 볶는다.
3. 홀토마토 1캔과 시판 갈비 양념 100ml 넣고 으깨며 볶는다. 
4. 월계수잎 2장, 물 500ml, 발사믹식초 3T를 붓고 센불에 끓인다.
5. 한번 끓으면 중불로 줄인 뒤 45분간 끓인다.
6. 마지막으로 버터 20g를 넣고 한소끔 더 끓여준다

냉이된장 봉골레파스타 레시피
<재료>
링귀니 200g, 냉이 반 줌, 바지락 500g, 마늘 6톨, 페퍼론치니 10알, 방울토마토 6알, 된장 0.5T, 맛술 2T, 후추, 올리브유, 굵은소금 2T, 꽃소금

<요리법>
0. 재료준비
 1) 마늘 6톨은 편 썬다.
 2) 방울토마토 6알은 2등분 한다.
 3) 끓는물에 소금 한 꼬집을 넣고 파스타면을 10분간 삶는다. 
1. 달군 팬에 올리브유를 두르고, 페퍼론치노와 편마늘을 넣고 볶는다.
2. 방울토마토는 즙을 짜서 팬에 넣고 함께 볶는다.
3. 해감한 바지락과 면수 약간, 된장 0.5T를 넣고 잘 섞으며 볶는다.
4. 바지락의 입이 벌어지면 맛술 2T, 손질한 냉이를 뿌리까지 넣는다.
5. 재료가 잘 어우러지도록 볶다가 마지막을 올리브유를 둘러 점도를 맞춰준다

아보카도 구이 레시피
<재료>
아보카도 3개, 계란 3개, 소금, 올리브유, 후추

<요리법>
1. 아보카도는 반으로 잘라 씨를 제거한다.
2. 씨를 제거한 부분에 계란 노른자를 넣고 소금과 올리브유를 두른다.
3. 180도의 오븐에서 20분간 굽는다.
4. 후추를 뿌려준다

갈치튀김 레시피
<재료>
순살갈치 400g, 소금, 후추, 감자전분, 식용유

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 순살갈치를 냉장고에 넣어 천천히 해동한다.
1. 해동된 순살갈치 겉면의 물기를 키친타월로 닦고 소금, 후추로 간한다.
2. 갈치 겉면에 감자전분을 골고루 묻힌다.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 예열한 뒤, 2의 갈치를 넣어 튀긴다. 
4. 노릇노릇하게 익으면 건져내 기름을 뺀다.
5. 기름에 4의 갈치를 다시 넣고 강불로 한 번 더 튀겨내 색을 낸다.

갈치유린기 레시피
<재료>
갈치튀김, 양상추 1/2통, 양파 1/2개, 래디시 2개, 방울토마토 5개, 다진마늘 10알, 홍고추 1개, 풋고추 1개

[양념]
양조간장 5T, 연두 3T, 설탕 10줄, 식초 4줄, 참치액 1/2T, 다진생강 1/2T

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 양상추 1/2통을 먹기 좋은 크기로 찢는다.
   2) 양파 1/2개를 얇게 채 썰고 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
   3) 래디시 2개를 슬라이스한다.
   4) 방울토마토 5알을 2등분 한다.
1. 볼에 양조간장 5T, 연두 3T, 설탕 10줄, 식초 4줄, 참치액 1/2T를 넣고 물로 농도를 맞춘 뒤 다진생강 1/2T를 손으로 짜 즙만 넣는다.
2. 다진마늘 10알, 홍고추 1개, 풋고추 1개를 다져 넣고 섞어 양념장을 만든다.
3. 그릇에 양상추, 양파, 방울토마토를 깔고 갈치튀김을 쌓아 올린다.
4. 2의 양념장, 래디시를 뿌린다

갈치찌개 레시피
<재료>
순살갈 800g, 무 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 감자 2개, 간장 16쪼르륵, 참치액 2쪼르륵, 맛술 2쪼르륵, 설탕 1T, 고춧가루 6T, 다진생강 1/2T, 다진마늘 3T, 후추, 페페론치노 3개, 물 200ml

[7초 육수]
멸치다시다 1포(8g), 순후추, 물 1.5L

<요리법>
0. 재료 준비 
   1) 무 1/2개의 껍질을 깎고 2CM 두께로 썬다. 
   2) 양파 1/2개를 두툼하게 채 썬다. 
   3) 감자 2개의 껍질을 깎고 1CM 두께로 썬다.
   4) 대파 1/2대를 어슷썬다.
   5) 물 1.5L에 멸치다시다 1포(8g), 순후추를 넣고 흔들어 7초 육수를 만든다.
1. 볼에 간장 16쪼르륵, 참치액 2쪼르륵, 맛술 2쪼르륵, 설탕 1T, 고춧가루 6T, 다진생강 1/2T, 다진마늘 3T, 후추, 물 200ml를 넣고 페페론치노 3개를 부숴 넣는다.
2. 냄비에 썰어둔 양파를 깔고 그 위에 무, 감자, 대파를 깐다.
3. 순살갈치 800g을 올리고 5)의 7초 육수를 채소가 잠길 정도로 붓는다.
4. 1의 양념장 반절을 갈치에 발라 끓인다.
5. 물이 끓으면 남은 육수와 양념장을 넣어 졸인다.