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MBN 요리 프로그램, 알토란
580회 방송에서는 위대한 밥상 라는 주제로 박경례, 차유나 레시피 공개
닭장떡국 레시피
<재료>
토종닭, 닭다리살, 무, 참기름, 물, 국간장, 참치액, 떡국떡, 두부, 달걀, 김
<요리법>
1. 토종닭은 뼈와 살을 분리한 뒤 냄비에 토종닭과 무 넣고 물을 부어 끓인다.
2. 닭다리살은 채 썰어 팬에 참기름과 들기름을 두르고 볶다가, 국간장·참치액을 넣고 약불에서 볶은 뒤,
닭 육수를 약간 넣어 국물이 자작해질 때까지 조린 뒤 미니 항아리에 담아둔다.
3. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해서 부친 뒤 가늘게 채 썰고 마른 김도 비슷한 두께로 채 썬다.
4. 육수에 떡국떡을 넣고 한소끔 끓인 뒤 완성 그릇에 담고, 조린 닭과 지단, 김을 올린다
가지잡채 레시피
<재료>
당면, 시금치, 파, 콩나물, 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵, 멸치다시육수, 간장, 소금, 설탕, 참기름
<요리법>
1. 당근, 양파, 가지, 표고버섯, 어묵을 채 썬다.
2. 냄비에 물과 당면을 넣고 체에 가지·콩나물을 담아 함께 끓이다가 건져낸 뒤 당면을 건져 찬물에 헹군다.
3. 기름 두른 팬에 어묵과 표고버섯을 넣고, 멸치다시육수 약간과 진간장·설탕·후추를 넣어 볶은 뒤,
참치액젓을 넣은 후 삶은 당면에 넣고 버무린다.
4. 웍에 멸치다시육수, 진간장을 붓고 당면과 식용유를 넣어 볶다가 시금치와
당근, 양파, 데친 가지·콩나물을 넣어 볶고 참기름을 넣는다.
갈비찜 레시피
<재료>
소갈비, 무, 당근, 표고버섯, 깐 밤, 대추, 대파, 월계수잎, 무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추, 대파, 통후추, 양파,
청양고추, 진간장, 설탕
<요리법>
1. 냄비에 핏물 뺀 갈비와 물, 대파·월계수잎을 넣고 데친 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 갈비를 데치는 동안 삼베주머니를 만든다.
(무, 배, 사과, 생강, 통마늘, 대추, 대파, 통후추, 양파, 청양고추)
3. 다시마표고육수에 재료 담은 삼베주머니를 넣고, 데친 갈비와 진간장, 설탕 넣어 중불에서 끓인다.
4. 갈비가 익는 사이 무와 당근은 모서리를 둥글게 손질하고 건표고는 먹기 좋게 썰어 깐 밤·대추와
함께 편수 냄비에 넣고 갈비찜 국물을 덜어 익힌다.
5. 1시간 삶은 삼베주머니를 건져내고, 익은 채소를 갈비에 섞어 남은 진간장을 붓는다