알토란 김하진 순두부찌개 임성근 인삼고추장양념구이 만능인삼소스 310회 레시피 초겨울 보양밥상

 

MBN의 요리프로그램인 알토란

 

310회 방송의 주제는 찬바람 불 때 딱 초겨울 보양밥상

이번편에서 요리전문가들의 음식 만들기

 

김하진 요리연구가의 순두부찌개 레시피

 

<재료>

순두부 2봉 반, 다진 돼지고기 150g, 참기름 2 큰 술, 멸치 육수 1컵 반, 양파 반 개, 청양고추 3개, 바지락 살 200g, 멸치액젓 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 달걀 2개, 송송 썬 대파 1대, 참기름 1 큰 술

<양념 다지기 재료>

식용유 반 컵, 다진 마늘 반 컵, 고운 고춧가루 3/4컵, 다진 생강 2 큰 술

 

<요리법>
1. 팬에 식용유·다진 마늘 각 반 컵, 고운 고춧가루 3/4컵, 다진 생강 2 큰 술을 넣고 볶는다.
2. 다진 돼지고기 150g에 참기름 2 큰 술을 두르고 볶다가 돼지고기가 익으면 멸치 육수 1컵 반을 넣고 끓인다.
3. 끓인 육수에 순두부 2봉 반, 채 썬 양파 반 개, 송송 썬 청양고추 3개, 깨끗이 씻은 바지락 살 200g을 넣는다.
4. 육수에 멸치액젓·소주 각 2 큰 술, 양념 다지기를 넣고 달걀 2개, 송송 썬 대파 1대,

참기름 1 큰 술을 두른다.

 

임성근 조리기능장

인삼고추장양념구이, 만능 인삼소스 레시피

 

만능 인삼소스 레시피

 

<재료>

잘게 썬 인삼 300g, 끓는 물 2컵, 껍질 벗긴 레몬 1개, 유자청 반 컵, 볶은 잣 1컵

 

<요리법>
1. 잘게 썬 인삼 300g을 끓는 물 2컵에 넣어 10분간 삶은 후 차갑게 식힌다
2. 믹서에 삶은 인삼, 인삼 삶은 물 1컵, 껍질 벗긴 레몬 1개, 유자청 반 컵, 볶은 잣 1컵을 넣고 곱게 간다

 

인삼 고추장 양념구이 레시피

 

<재료>

인삼 몸통 부분 300g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 통깨와 실파 약간

<레몬물 재료>

물 2컵, 레몬 1개의 즙

양념장 재료: 고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 매실청 3 큰 술

 

<요리법>
1. 인삼 몸통 부분 300g을 레몬물에 10분간 담근 후 물기를 제거하고 4mm 두께로 썬다
2. 손질한 인삼에 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술을 넣고 잘 버무린 후 살짝 달군 팬에 넣고 굽다가
타닥타닥 소리가 나면 약 불로 줄여 앞뒤로 노릇하게 굽는다
3. 구운 인삼에 양념장을 버무린 후 다시 살짝 굽는다
(양념장: 고운 고춧가루·고추장 각 2 큰 술, 진간장·참기름 각 1 큰 술, 매실청 3 큰 술)
4. 통깨와 송송 썬 실파를 약간 올린다