MBN 알토란 564회 황제스테이크 고구마순무침 김치순두부찌개 가지오이무침 레시피 고수의황금 안소영 이상민 궁셰프

주제에 맞는 다양한 요리들이 공개되는 프로그램

MBN 알토란

 

564회 방송의 주제

고수의 황금 레시피

 

안소영, 궁셰프 이상민 레시피

 

고구마순무침 레시피

<재료>

고구마순, 된장, 고추장, 청양고추, 대파, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨

 

<요리법>

1. 된장, 고추장, 청양고추, 대파, 고춧가루, 매실청, 참치액, 깨를 넣어 양념장을 만든다.

2. 손질한 고구마순에 양념장을 넣고 물이 생기지 않을 정도로 살짝 누르면서 무친다.

 

김치순두부찌개 레시피

<재료>

기본 재료 : 사골육수, 순두부, 볶은 묵은지, 청양고추, 두유, 부추, 달걀

고추 양념장 재료 : 라드, 고춧가루

 

<요리법>

1. 묵은지는 소금을 넣고 볶아둔다.

2. 라드에 고춧가루를 볶아 고추 양념장을 만든다.

3. 냄비에 사골육수 두 국자와 순두부를 넣고 고추 양념장과 볶은 묵은지, 청양고추, 두유를 넣고 저으면서 끓인다.

4. 어느 정도 끓었으면 사골육수와 순두부를 추가해 계속 저어준다.

5. 마지막에 달걀, 부추를 넣고 끓인다

 

가지오이무침 레시피

<재료>

가지, 오이, 파프리카, 산초유, 청양고추, 굴소스, 전분물

 

<요리법>

1. 가지는 삼등분한 뒤 안쪽에 칼집을 내고, 파프리카는 가늘게 채 썬다.

2. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 가지부터 살짝 볶다가 채 썬 파프리카도 함께 볶는다.

3. 오이는 비닐봉지에 넣고 밀대 등으로 때려 식감 있게 부순다.

4. 어느 정도 노릇해지면 으깬 오이와 전분물을 넣는다.

5. 굴소스, 청양고추, 산초유를 넣는다

 

황제스테이크 레시피 

<재료>

기본 재료 : 설원, 소금, 후추, 버터, 올리브오일, 아스파라거스, 방울토마토, 편 마늘, 파슬리

소스 재료 : 양파, 물 70mL, 밀가루 1큰술, 버터, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩

 

<요리법>

1. 설원은 스테이크 두께로 썰어 칼집을 넣고 앞뒤로 소금, 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 마른 팬에 밑간한 버섯을 노릇하게 굽다가 버터, 방울토마토, 아스파라거스, 편 마늘을 넣고 함께 굽는다.

3. 양파는 잘게 다지고 물 70mL에 밀가루 1큰술을 넣어 밀가루 물을 만든다.

4. 기름 두른 팬에 다진 양파를 넣어 가볍게 볶다가 버터, 밀가루 푼 물, 설탕, 진간장, 굴소스, 레드와인, 케첩을 넣고 소스를 만든다.

5. 노릇하게 구운 버섯 위에 소스를 얹고 아스파라거스, 방울토마토, 마늘을 올린 뒤 파슬리를 뿌린다