KBS 편스토랑 299회 쌀렁탕 매콤돼갈누룽지탕 단감샐러드 수제라드 라드웨지감자 2종 라드감자전 양지수육 감식초간장 신상출시

셀럽들이 선보이는 주제별 요리 레시피

신상출시 편스토랑

299회 문정희, 장민호가 선보인 음식 레시피

쌀렁탕 레시피
<재료>
소고기 양지 400g, 대파 2대, 양파 1개, 굵은소금 1T, 쌀 1/2컵

<요리법>
0. 재료준비
 1) 소고기 양지는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 제거한다.
 2) 양파와 대파는 큼직하게 썬다.
 3) 믹서기에 쌀 1/2컵과 물 100ml를 넣고 곱게 갈아 쌀육수를 만든다.
1. 냄비에 물 1.5L, 핏물 뺀 양지 400g, 썰어둔 대파와 양파, 굵은소금 1T, 쌀 육수를 붓고 센불에서 뚜껑을 열고 50분간 끓인다.
2. 그릇에 옮겨 담은 뒤, 도톰하게 썬 양지와 송송 썬 대파를 올린다

매콤돼갈누룽지탕 레시피
<재료>
돼지갈비 1.2kg, 설탕 1T, 고구마 1개, 당근 1/2개, 무 1/3개, 표고버섯 4개, 청양고추 2개, 누룽지

<양념 재료>
식혜 200ml, 진간장 10T, 고춧가루 3T, 고추장 1T, 물엿 4T, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 0.3T, 순후추

<요리법>
0. 재료준비
 1) 찬물에 설탕 1T, 돼지갈비 1.2kg를 넣고 2시간 정도 핏물을 뺀 뒤 물기를 제거한다.
 2) 고구마는 껍질째 큼직하게 썬다. 
 3) 당근과 무는 먹기 좋은 크기로 자른다. 
1. 냄비에 식용유를 한 바퀴 두르고 돼지갈비를 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 
2. 노릇해진 돼지갈비에 물 1L, 진간장 10T, 고춧가루 3T, 고추장 1T, 물엿 4T, 다진 마늘 듬뿍 1T, 다진 생강 0.3T, 순후추 3번 톡톡 넣고, 식혜 200ml를 넣은 뒤 센불에서 20분간 끓인다.
3. 손질해 둔 당근, 고구마, 표고버섯, 무를 넣고 센불에서 20분간 더 졸인다.
4. 먹기 좋게 부순 누룽지를 넣고 양념과 잘 버무린다.
5. 그릇에 부순 누룽지를 먼저 깔고 그 위에 돼지갈비를 올린 뒤, 송송 썬 청양고추를 뿌려준다

단감샐러드 레시피
<재료>
감 2개, 올리브오일 2~3바퀴, 소금(토판염) 1~2바퀴, 후추 2~3바퀴, 화이트 발사믹 식초 1t 

<요리법>
1. 감을 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.
2. 감 위에 올리브오일, 후추, 소금, 화이트 발사믹을 뿌린다

수제 라드 레시피
<재료>
껍질 붙어 있는 비계 1kg, 물 1.5컵(300ml)

<요리법>
1. 돼지비계를 엄지손톱만큼 작게 자른다.
2. 냄비에 자른 돼지비계와 물 1.5컵을 넣고 중불에서 끓인다.
3. 물이 줄어들기 시작하면 약불로 줄이고 약 40분간 끓인다.
4. 다 끓은 돼지기름은 체에 걸러 유리병에 보관한다.

라드웨지감자 2종 레시피
<재료>
감자 1개, 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루, 라드

<요리법>
1. 감자를 깨끗이 씻고 반달 모양으로 자른다.
2. 끓는 물에 감자를 넣고 살짝 데쳐 전분을 제거한다.
3. 팬을 중불로 예열하고 라드를 두른다.
4. 데친 감자를 팬에 올려 노릇하게 튀긴다.
5. [양념 묻히기]
- 소금 & 후추 시즈닝: 볼에 튀긴 감자를 넣고 소금과 후추를 취향껏 뿌려 섞어준다. 
- 소금 & 후추 & 훈제 파프리카 가루: 볼에 튀긴 감자를 넣고 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루를 취향껏 뿌려 섞어준다

라드감자전 레시피
<재료>
감자 3알, 참기름 1T, 소금 한 꼬집, 라드

<요리법>
1. [감자 갈기]
  - 감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다.
2. [감자 전분 분리하기]
  - 간 감자를 고운 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
  - 나온 감자 물은 그릇에 받아 10분간 둬, 전분이 가라앉게 한다.
  - 윗물(맑은 물)만 조심스럽게 따라 버리고, 바닥에 남은 하얀 전분은 남겨둔다.
3. [반죽 만들기] 
  - 체에 남은 간 감자에 가라앉은 전분, 참기름 1T, 소금 한꼬집을 넣고 섞는다.
4. [감자전 굽기]
  - 팬에 중불로 예열하고 라드 듬뿍 4T를 두른다.
  - 팬에 감자 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 올리고, 앞뒤로 바삭해질 때까지 중약불로 굽는다

양지수육 레시피
<재료>
소고기 양지 1kg, 소고기 비계(껍질), 다시마 1장(지름 20cm 이상), 물 3L 

<요리법>
1. [고기 핏물 제거]
 - 소고기의 핏물을 키친타월로 꼼꼼히 닦는다. 
2. [다시마 육수 만들기]
 - 냄비에 물 3L와 다시마를 넣고, 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다.
3. [고기 묶기 & 삶기]
 - 비계를 펼쳐 양지 고기 위에 덮고 요리용 실로 묶어 양지와 비계가 떨어지지 않도록 준비한다.
 - 끓는 다시마 육수에 비계를 묶은 고기를 넣고 중약불로 1시간~1시간 30분 동안 뭉근하게 삶는다. 
4. [돌에 눌러 식히기]
 - 삶은 고기를 꺼내 젖은 면포로 감싸 모양을 잡는다.
 - 무거운 돌에 고기를 30분간 눌러 식힌 다음 최대한 얇게 썬다. 

감식초간장 레시피
<재료>
깐마늘 1톨, 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T

<요리법>
1. 마늘을 다진다.
2. 볼에 감식초 2.5T, 양조간장 1.5T, 다진 마늘을 넣고 섞는다