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요리 예능프로그램, 용여한끼
4회 방송의 셰프 요리법
조서형 셰프, 안유성 셰프 레시피
꼬막 반상
꼬막 양념 간장, 꼬막 쌈장, 꼬막 만두
꼬막 양념장 레시피
1. 꼬막 1kg을 중불로 끓여 익혀준다
2. 들기름 1/2컵에 잘게 썬 양파 2개, 대파 1줄기, 꼬막 알맹이를 넣고
살짝 볶아 꼬막 양념 베이스를 만든다
3. (꼬막 양념간장) 베이스 양념 1국자, 양조간장&물 1국자, 멸치 액젓&매실청 1/2국자,
잘게 썬 달래 2줌, 청&홍고추, 부추 각1줌을 넣고 꼬막 양념간장을 만든다
4. (꼬막 쌈장) 베이스 양념 1국자 반, 된장 2큰술, 고추장, 매실액, 멸치액젓 들기름 각 1큰술,
으깬 두부 2큰술, 청&홍고추, 부추를 각 1줌을 넣고 꼬막 쌈장을 만든다
꼬막 만두 레시피
1. 베이스 양념, 꼬막 양념간장, 건더기 1~2국자, 으깬 두부 1국자, 다진 돼지고기 200g,
부추, 당면, 숙주를 각 1줌, 찹쌀가루 2큰술, 후추&소금을 각 1~2꼬집,
참기름 1큰술을 넣고 만두 소를 만든다
2. 만두소를 찹쌀 가루에 묻혀 알배추를 깐 찜기에 5~6분 쪄준다
환장의 곰치국 레시피
1. 나박 썰기한 무를 바닥에 깔고 묵은지 1/4포기를 넣어준다
2. 곰치 1kg 기준, 새우젓 2큰술, 물 약 500ml 넣어준다
3. 무가 투명해지면 곰치 살을 넣고 3cm로 자른 파 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 청양고추를 넣는다
4. 다시마 식초를 한 바퀴 넣어준다
대통령 박고지 김초밥 레시피
1. 박고지를 물 1: 간장 1: 설탕 1의 비율로 조리다, 물엿 1큰술을 넣어 5분간 더 조려준다
2. 오이는 씨를 빼고 돌려깎기 해 채 썰어준다
3. 달걀 10개 기준, 육수 90ml, 청주 40ml, 맛소금 1꼬집, 설탕 2큰술을 넣고 체에 한번 거른 후 말아준다
4. 적식초 900ml, 소금 50g을 넣어 초밥 물을 만들고 밥 3공기 기준, 90ml를 넣어 섞어준다
대통령 야식, 김치 유부 우동 레시피
1. 냄비에 물 500ml, 육수용 멸치, 표고버섯, 다시마 가쓰오부시를 넣고 끓여 다시마 육수를 낸다
2. 김치 양념 없이 김칫국물 2큰술 넣어주고 참치 액젓 1큰술, 쯔유 2큰술, 자른 김치 한 줌, 다진마늘을 넣는다
3. 삶은 우동면을 육수에 넣어 한소끔 끓여준 뒤 고명으로 쑥갓, 유부, 김 가루 등을 올린다
