편스토랑 304회 과메기고추장 과메기양념구이 과메기버터라면 쑥두유 쾌변수프 밤호박바스크치즈케이크 기버터 기버터샤부샤부 기버터굴감바스 기버터가자미구이 문정희 장민호

KBS 신상출시 편스토랑

304회 방송에 소개된 다양한 음식 레시피

 

이번편의 편셰프
문정희, 장민호 음식 레시피

쑥두유 레시피
<재료>
두유 1팩(190ml), 쑥가루 듬뿍 1T

<요리법>
1. 두유에 쑥가루 듬뿍 1T를 넣는다.
2. 덩어리가 남지 않도록 숟가락 등으로 충분히 저어준다

쾌변수프 레시피
<재료>
비트, 토마토, 브로콜리, 당근, 파프리카(각 100g씩, 1:1:1:1:1 비율), 물 150ml, 소금 1t, 후추, 올리브오일

<요리법>
0. 재료 준비 
  1) 비트. 토마토, 당근, 브로콜리를 듬성듬성 썬다.
  2) 파프리카 씨를 제거하고 듬성듬성 썬다.
1. 찜기에 물을 넣고 끓기 시작하면, 비트, 당근, 토마토, 브로콜리 줄기를 먼저 넣고 약불로 8분간 찐다. 
2. 8분 후 파프리카와 브로콜리를 넣고 3분간 더 찐 뒤, 불을 끄고 1분간 뜸 들인다.
3. 믹서기에 찐 비트, 당근, 파프리카, 토마토, 브로콜리와 물 150ml, 소금 1t를 넣고 간다.
4. 완성된 스프를 그릇에 담고 올리브오일, 후추를 취향껏 뿌려 먹는다. 

밤호박 바스크 치즈케이크 레시피
<재료>
미니 밤호박 2개, 그릭요구르트 듬뿍 1T(100g), 마스카포네치즈 듬뿍 1T(100g), 
(그릭요구르트 1: 마스카포네치즈 1 비율) 
감자 전분 1T(10g), 계란 1개, 소금 한 꼬집, 꿀 1/2t, 말돈 소금, 레몬제스트

<요리법>
1. [밤호박 준비]
 - 밤호박을 깨끗이 씻은 뒤 전자레인지에 4분간 돌려 익힌다. 
 - 밤호박의 윗부분(뚜껑)을 잘라내고 씨와 속을 깔끔하게 파낸다.
2. [반죽 만들기]
 - 볼에 마스카포네치즈, 그릭요구르트, 감자전분, 계란, 꿀, 소금을 넣고 섞는다.
3. [굽기]
 - 손질한 밤호박 속에 [반죽]을 가득 채운 뒤 뚜껑을 덮는다.
 - 예열한 오븐에 밤호박을 넣고 170℃에서 20분간 굽는다.
 - 호박 뚜껑을 열고, 노릇노릇한 색깔이 나올 때까지 200도에 7분 정도 더 굽는다.
 - 살짝 식힌 후 바로 잘라 먹거나, 하루 냉장 보관 후 차게 굳혀 케이크처럼 먹는다. 

기버터 레시피
<재료>
무염버터 1개(454g) 

<요리법>
1. [버터 녹이기]
 - 실온에 두어 말랑해진 무염버터를 냄비에 넣고 중약불에서 천천히 녹인다.
 - 약 10분 정도 지나면 거품이 보글보글 올라오기 시작하는데, 절대 젓지 않는다.
 - 거품이 올라오면 불을 약불로 줄여 계속 끓인다.
 - 시간이 지나면서 거품이 서서히 잦아들고, 바닥에 침전물이 가라앉으면 불을 끈다.
2. [거르기]
 - 윗부분의 거품과 침전물이 섞이지 않도록, 커피 필터나 고운 체를 사용해 맑은 기름만 조심스럽게 걸러낸다.
3. [식히기 & 보관]
 - 기버터를 한 김 식힌 후, 실온에 두거나 냉장고에 넣어 보관한다. 

기버터 샤부샤부 레시피
<재료>
우둔살 한 덩어리(200g), 기버터, 소금, 후추

<요리법>
1. 우둔살을 살짝 얼려 단단하게 만든 뒤, 빵칼로 얇게 슬라이스한다.
2. 얇게 썬 소고기에 소금, 후추로 밑간을 해준다. 
3. 작은 팬에 기버터를 듬뿍 4~5T를 넣는다.
4. 기름이 바르르 끓으면, 얇게 썬 우둔살을 샤브샤브하듯 앞뒤로 데치며 익힌다. 

기버터 굴감바스 레시피
<재료>
기버터 듬뿍 5T, 마늘 한 줌, 굴 5개, 손질 새우 6마리, 고운 고춧가루 3T, 후추, 소금, 레몬 슬라이스 3조각, 쪽파 

<요리법>
1. [새우 겉절이] 
 - 손질된 새우에 고운 고춧가루 3큰술, 후추 10바퀴, 소금 8바퀴를 뿌린다.
 - 겉절이 하듯 가볍게 버무려 새우에 양념이 잘 배도록 한다.
2. [감바스 만들기]
 - 마늘을 굵직하게 편 썬다.
 - 프라이팬에 기버터 듬뿍 5T를 넣고 중불로 끓인다. 
 - 기버터에 마늘을 넣어 노릇해지면 새우를 넣고 익힌다. 
3. [굴 추가하기]
 - 새우가 거의 익어가면 굴을 넣고 아주 살짝만 익힌다.
4. [마무리]
 - 마지막으로 레몬슬라이스, 쪽파를 뿌린다

기버터 가자미구이 레시피
<재료>
반건조 가자미 1마리, 기버터, 감자전분, 토판염(굵은 소금) 

<요리법>
1. [가자미 손질하기]
 - 반건조 가자미의 물기를 키친타월로 닦아낸다.
 - 지느러미와 대가리를 제거한다.
 - 껍질 부분에 칼집을 골고루 낸다.
2. [전분 입히기]
 - 손질한 가자미에 감자전분을 골고루 입힌다. 
3. [굽기 & 소금 뿌려 크리스피하게 만들기] 
 - 팬에 기버터를 두르고 중불로 달군다.
 - 가자미의 껍질이 팬 바닥을 향하게 넣고 중약불에서 15분간 굽는다.

과메기고추장 레시피
<재료>
과메기 10줄, 양파 1/4개, 대파 1/4대, 청양고추 5개, 참깨, 쪽파 2줄

[양념] 고추장 3T, 다진마늘 2T, 양조간장 2T, 물엿 4T, 맛술 2T, 다진생강 1/2t, 참기름 2T, 들깨가루 1T, 후추 약간

<요리법>
0. 재료준비
  1) 과메기 10줄은 잘게 다진다.
  2) 양파 1/4개, 대파 1/4대는 잘게 썬다.
  3) 청양고추 5개는 송송 썬다.
1. 볼에 고추장 3T, 다진마늘 2T, 양조간장 2T, 물엿 4T, 맛술 2T, 다진생강 1/2t, 참기름 2T, 들깨가루 1T, 후추 약간을 넣고 섞는다.
2. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 과메기를 볶는다. 
3. 과메기가 노릇해지면 양념장을 넣고 섞으며 볶는다.
4. 썰어둔 양파, 청양고추, 대파와 물 1/2컵을 넣고 양념이 자작해질 때까지 조려 준다.
5. 참깨와 송송 썬 쪽파를 얹는다

과메기양념구이 레시피
<재료>
과메기 15줄, 쪽파 2줄, 통깨

[양념] 고추장 2T, 고운고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 간장 1t, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 물 3T

<요리법>
1. 볼에 고추장 2T, 고운고춧가루 1/2T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 간장 1t, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 물 3T를 넣고 섞는다.
2. 달군 팬에 기름을 자작하게 두른 뒤 과메기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3. 과메기 앞뒤로 양념장을 발라가며 약불에 졸이듯 굽는다.

과메기버터라면 레시피
<재료>
과메기 3줄, 올리브유, 버터 20g, 마늘 3톨, 마늘쫑 2줄기, 후추, 나가사끼 짬뽕라면 1봉, 화이트와인

<요리법>
0. 재료준비 
  1) 과메기 3줄은 잘게 다진다.
  2) 마늘 3톨은 편 썬다.
  3) 마늘쫑 2줄기는 쫑쫑 썬다.
1. 팬에 올리브유을 두르고 과메기를 넣어 볶다가 편마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.
2. 화이트와인을 약간 둘러 플람베 해 불향을 입힌다.
3. 라면사리는 2~3분 정도만 설익혀 준비한다.
4. 2에 버터 20g, 라면사리, 면수 2국자, 라면스프 2/3봉, 후추를 넣고 면수가 졸아들도록 볶는다.
5. 마지막으로 마늘쫑을 넣고 살짝 볶아준다