알토란 590회 레시피 강레오 강순의 광어무침 유자백김치 수육 봄 제철 황금의 맛

알토란 590회 방송의 주제는 봄 제철 황금의 맛
강레오, 강순의 레시피

광어무침 레시피
<재료>
광어, 퓨어올리브오일, 엑스트라버진 올리브오일, 들기름, 빨간무(래디시), 케이퍼, 쌀식초, 샬롯(or적양파),
방울토마토, 이태리 파슬리, 딜, 핑크 페퍼콘, 레몬, 청양고추, 연어알(이꾸라), 구운 소금, 백후추

<요리법>
1. 소금, 후추, 들기름을 광어회에 뿌려 잠시 재워둔다.
2. 빨간 무는 얇게 썰어 찬물에 담가 매운 기를 빼고, 방울토마토와 청양고추 그리고 적양파는 얇게 썰고,
레몬은 껍질을 제거해 알맹이만 다지고, 파슬리는 잘게 다진다.
3. 볼에 방울토마토와 파슬리, 레몬, 청양고추, 핑크 페퍼콘을 넣고
광어회, 올리브오일, 쌀 식초, 소금, 후추, 레몬 제스트를 넣어 섞는다.
4. 빈 소스 통에 쌀식초, 엑스트라버진 올리브오일, 소금, 후추, 퓨어올리브오일을 넣고 흔들어 드레싱 소스를 만든다.
5. 접시에 회무침을 놓고, 드레싱 소스를 뿌린 뒤 연어알을 올린다

유자백김치 레시피
<재료>
절임 배추, 천일염

 

<양념 재료>
풀국, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 고추씨, 유자청, 스테비아

 

<요리법>
1. 당근은 채 썰어 물에 담가두고, 유자청은 잘게 다져넣는다.
2. 다진마늘, 풀국+ 찹쌀가루+콩물, 소금, 멸치액젓, 고추씨, 당근 채에 다진유자를 넣고, 다시마육수를 넣어 양념을 만든다.
3. 절임 배추의 줄기를 중심으로 양념을 고르게 바른다.
4. 볼에 물, 다시마육수, 다진마늘, 꽃소금을 넣어 백김치 국물을 만든다.
5. 겉잎으로 잘 감싸 김치통에 담은 뒤, 백김치 국물을 넣고 상온에서 보관한다.

수육 레시피
<재료>
비계 적은 오겹살, 양파, 통마늘, 생강, 감초, 된장, 통후추

<양념장>
재래식 된장, 유자청, 보리밥, 고춧가루, 조청, 다진마늘, 참기름, 생강청

<요리법>
1. 오겹살을 3등분으로 썬 뒤 칼집을 넣는다.
2. 냄비에 감초, 된장, 통마늘, 통후추, 양파, 생강을 넣고 끓인다.
3. 육수가 끓으면 고기를 넣어 삶은 후 먹기 좋게 썰어 넣는다