냉장고를부탁해 레시피 숙취 감수광 옥돔으로 따라와 나오늘취하고싶나봄 알가자미 두릅두릅두릅 Since 2014 박은영 손종원 김풍 정호영 69회

JTBC 요리 예능프로그램

냉장고를 부탁해 Since 2014

69회 방송편 레시피

 

배우 이종혁을 위한 셰프들의 요리 레시피

박은영, 손종원, 김풍, 정호영의 음식 만드는 방법

 

박은영 셰프

알가자미 두릅두릅두릅 레시피

1. 알가자미에 앞뒤로 칼집을 낸다

2. 부추를 잘게 썬 뒤 다진마늘, 소금, 후추를 섞는다

3. 바지락 육수에 간장, 후추, 설탕을 넣고 졸여 간장소스를 만든다

4. 데친 알주꾸미 다리를 작게 썰어 그릇에 담는다

 

손종원 셰프

나 오늘 취하고 싶나봄 레시피

1. 오이를 슬라이스한 뒤 소금에 절인다

2. 새우살과 전분을 갈아 새우 반죽을 만든다

3. 두릅 사이에 새우 반죽을 채운다

4. 간장, 식초 설탕을 끓인다

5. 달레간장에 참기름을 섞어 국수 양념을 만든다

6. 소금기를 제거한 오이에 소면, 달레간장을 넣고 섞는다

7. 고추장, 다진마늘, 설탕, 식초를 섞어 초고추장을 만든다

 

김풍 작가

옥돔으로 따라와 레시피

1. 참기름, 들기름, 식용유를 섞어 옥돔을 굽는다

2. 대파, 청양고추, 마늘을 끓인 기름에 고춧가루와 산초가루로 풍추기름을 낸다

3. 마지막 육수에 고수 뿌리로 향을 낸다

4. 고수를 데친다

5. 데친 고추와 올리브오일을 갈아 고수 오일을 만든다

6. 굽던 옥돔에 바지락 육수를 부어 끓인다

7. 옥돔탕에 오이를 썰어 넣고 끓인다

8. 옥돔탕 국물과 새우, 바지락을 옮겨 담아 끓인다

9. 간장, 산초가르, 식초, 고추기름을 섞어 소스를 만든다

10. 옥돔탕에 숙주와 옥돔 살을 넣는다

11. 옥돔탕에 고수와 고수 오일을 가득 넣는다

 

정호영 셰프

숙취 감수광 레시피

1. 바지락을 맛술, 다진 마늘에 볶는다

2. 표고버섯을 석쇠에 굽는다

3. 한우곰탕, 순댓국의 국물만 섞어 끓인다

4. 순댓국 건더기와 삶은 고사리를 간다

5. 곰탕+순댓국 국물에 간 고사리를 넣고 끓인다

6. 바지락에 물, 다진마늘, 맛술, 청양고추, 대파로 육수를 낸다

7. 면포에 거른 바지락 육수에 데친 전복, 간장, 소금을 넣고 끓인다

8. 구운 표고, 매생이, 삶은 전복을 그릇에 깐다

9. 고사리 해장국에 전분물을 섞는다

10. 고사리와 대파를 갈아 고사리해장국에 더한다

11. 바지락 살에 고사리해장국을 붓고 고춧가루, 청양고추, 깨를 올린다

12. 표고, 매생이, 전복, 대파에 바지락탕 국물을 붓는다