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알토란 576회 방송에서는 농부가 된 황장금이라는 주제로
배우 황석정, 신종철 셰프가 선보인 음식 만드는 방법 공개
미역무침 레시피
<재료>
생미역, 까나리액젓, 참기름, 다진 마늘, 통깨, 고춧가루, 매실청, 무, 매운 빨간 고추
<요리법>
1. 염분기 제거를 위해 미역 줄기와 이파리는 따로 분리한다.
2. 물에 살짝 담가놓은 미역은 손으로 쓸어내리며 염분을 제거한다.
3. 염분기를 제거한 생미역은 한입 크기로 잘라준다.
4. 채 썬 무는 소금과 고춧가루를 넣고 살짝 절여준다.
5. 미역은 반으로 나눠 볼에 분리해 두고 채 썬 홍고추와 다진마늘, 까나리액젓을 넣고 잘 비벼준다.
6. 매실청, 참기름, 참깨를 버무려 마무리하고 분리해 둔 나머지 미역에는 무도 함께 넣는다
가자미미역국 레시피
<재료>
마른 미역, 들깻가루, 가자미(필렛), 들기름, 참기름, 멸치다시마육수
<요리법>
1. 미역은 자르지 않고 불려둔 뒤 건져서 먹기 좋은 크기로 자른 후 손으로 조물조물 치댄다.
2. 미역을 볶기 전 까나리액젓을 넣고 저어준 뒤 들기름과 참기름을 2대 1 비율로 넣고 볶아준다.
3. 미리 식혀 둔 멸치다시마육수를 넣은 뒤 손질한 가자미와 들깻가루를 넣고 중불에서 끓인다.
막걸리수육 레시피
<재료>
물, (몽고)진간장, 굵은소금, 된장, 쌈장, 양파, 대파, 건고추, 통후추, 청주(정종), 통마늘, 장수생막걸리 맑은 부분, 오겹살
<요리법>
1. 물에 진간장과 굵은소금, 된장, 쌈장, 양파, 대파, 건고추, 통후추, 설탕, 청주를 넣고 끓인다.
2. 손질한 대파, 마늘, 양파를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린다.
3. 물이 끓으면 막걸리 맑은 부분을 넣고 한소끔 더 끓인다.
4. 오겹살은 팬에 한 번 구운 후, 냄비에 넣고 삶은 뒤 건져내어 잘라낸다.
5. 우려낸 육수 윗부분만 따로 팬에 부은 뒤 설탕을 살짝 넣고 졸여준다.
6. 삶아진 수육에 졸여낸 소스를 끼얹어 다시 한번 구워준다
봄동겉절이 레시피
<재료>
식초, 설탕, 고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 생강즙, 간장, 영양부추, 봄동배추, 참깨, 참기름
<요리법>
1. 식초, 고춧가루, 다진마늘, 생강즙, 설탕, 액젓, 간장을 모두 섞어 양념장을 만든다.
2. 봄동과 영양부추는 먹기 좋게 손질한다.
3. 분량의 소스 재료를 채소에 적당량 붓고 부드럽게 무쳐준다.
4. 참깨를 뿌려 완성한 뒤 막걸리수육과 곁들인다