편스토랑 305회 통들깨 가지밥 토마토돼지고기샤부샤부 섬초백숙 칠리크랩 24시간 정성 갈비찜 연두부 마파두부 무적의 야채 소스 무야소 레시피 손태진 문정희

매주 주제에 맞는 다양한 요리가 소개되는 프로그램

KBS 신상출시 편스토랑

305회 손태진, 문정희 요리 레시피

칠리크랩 레시피
<재료>
꽃게 5마리(2kg), 달걀 2개, 생강 50g, 대파 1/2대, 고수, 
다진마늘 2T, 된장 2T, 칠리소스 5T, 케첩 10T, 간장 1T, 옥수수전분 3/4T, 식용유 150ml, 물 600ml

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 꽃게 5마리를 깨끗이 씻고 배딱지, 아가미, 모래주머니를 제거한 뒤, 몸통을 반으로 자른다.
   2) 생강 50g을 채 썬다.
   3) 볼에 달걀 2개를 깨 넣고 푼다. 
   4) 볼에 옥수수전분 3/4T, 물 소량을 넣고 섞어 전분물을 만든다.
   5) 대파 1/2대를 송송 썬다.
1. 웍에 식용유 150ml, 2)의 생강을 넣어 볶는다.
2. 생강이 갈색이 되면 다진마늘 2T, 된장 2T를 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
3. 칠리소스 5T, 케첩 10T, 간장 1T, 물 600ml를 넣어 끓인다.
4. 물이 끓으면 손질한 꽃게를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 찌듯이 익힌다. 
5. 한번 섞어준 후 뚜껑을 덮어 5분 더 익힌다.
6. 게 껍데기가 빨갛게 익으면 3)의 달걀물, 4)의 전분물을 넣어 섞는다.
7. 그릇에 담고 썰어둔 파와 고수를 뿌린다

24시간 정성 갈비찜 레시피
<재료>
갈비 2KG, 무 1/2개, 당근 1개, 밤 10개, 대추 8개, 은행 12개, 표고버섯 5개, 새송이버섯 3개

양념장 재료
배 1개, 양파 1개, 간장 1컵(200ml), 미림 5T, 다진마늘 4T, 대파 1/2대, 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t,
참기름 2T, 참깨 2T

데침 재료
대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알

<요리법>
0. 재료 준비
  1) 갈비를 가볍게 씻어 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 뺀다.

<요리법>
1. 대파 1/2대를 다진다.
2. 볼에 미림 5T, 다진 대파, 다진마늘 4T, 간장 1컵(200ml), 황설탕 5T, 흑설탕 3T, 후추 1t, 참기름 2T, 참깨 2T를 넣어 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
3. 배 1개를 강판에 갈고 채망으로 걸러 2의 양념장에 즙만 넣어 섞는다.
4. 양파 1개를 믹서에 갈아 3의 양념장에 넣어 섞는다.
5. 냄비에 물을 넣고 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8쪽, 생강 1쪽, 후추 10알을 넣어 끓인다.
6. 물이 끓으면 1)의 핏물을 뺀 갈비를 넣어 데친다.
7. 갈비의 기름이나 질긴 부분을 제거하고 칼집을 넣는다. 
8. 만들어둔 양념장을 붓고 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시킨다.
9. 무 1/2개, 당근 1개를 적당한 크기로 썰고 모서리 부분을 동글하게 돌려 깎는다.
10. 새송이버섯 3개를 슬라이스한다.
11. 표고버섯 밑동을 제거하고 갓 부분에 칼집을 넣어 별 모양을 낸다.
12. 밤껍질을 깎고 은행은 이쑤시개에 꼬치처럼 꽂는다. 
13. 냄비 바닥에 무를 깔고 재워둔 고기, 물 2컵을 넣어 강불로 끓인다. 
14. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 1시간 끓인다.
15. 준비한 밤, 당근을 넣고 섞어준다. 
16. 대추, 표고버섯, 새송이버섯, 은행을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 20분 더 끓인다.
17. 그릇에 담고 대파를 위에 올린다

연두부 마파두부 레시피
<재료>
돼지고기 다짐육 200g, 연두부 3모(750g), 대파 1/3대, 생강 5개, 태국 건고추 한 줌, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 미림 듬뿍 1T, 후추 1/2t, 두반장 2T, 미소된장 1T, 다진마늘 2T, 식용유 3T, 
옥수수전분 2T, 치킨파우더 1t, 참기름 1/2T, 물 1.5컵(300ml) 

<요리법>
0. 재료 준비
   1) 돼지고기 다짐육을 키친타올로 닦아 핏물을 제거한다.
   2) 볼에 옥수수전분 2T, 물 2T를 넣고 섞어 전분물을 만든다.
   3) 연두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 데친다. 
1. 볼에 1)의 돼지고기, 고운고춧가루 듬뿍 1T, 설탕 1T, 후추 1/2t, 미림 듬뿍 1T를 넣고 버무린다.
2. 생강 5개를 강판에 갈고 손으로 짜 즙을 낸다.
3. 1의 고기에 2의 생강즙 1T를 넣어 섞는다.
4. 팬을 달구고 식용유 3T, 두반장 2T, 다진마늘 2T, 태국 건고추 한 줌을 넣어 볶는다.
5. 고추기름이 나면 3의 돼지고기를 넣어 볶는다.
6. 돼지고기가 익으면 미소된장 1T를 넣어 볶는다.
7. 물 1.5컵(300ml), 치킨파우더 1t를 넣어 끓인다.
8. 물이 끓으면 데친 연두부를 넣어 끓인다.
9. 2)의 전분물을 가장자리에 둘러가며 넣는다.
10. 물이 끓으면 참기름 1/2T를 뿌리고 대파를 송송 썰어 올린다.

무적의 야채 소스(무야소) 레시피
<재료>
올리브오일 듬뿍 3T, 홀그레인머스터드 1t, 발사믹 식초 1t, 다진 마늘 1t, 토판염(굵은 소금) 1t, 후추 1/2t, 말린 바질 1t, 훈제파프리카가루 1t, 파마산치즈 1개(10g)

<요리법>
1. 올리브오일 듬뿍 3T, 홀그레인머스터드 1t, 발사믹 식초 1t, 다진 마늘 1t, 토판염(굵은소금) 1t, 후추 1/2t, 말린 바질 1t, 훈제파프리카가루 1t를 섞는다.
2. 마지막으로 파마산치즈 1개(10g)를 갈아 섞는다

통들깨 가지밥 레시피
<재료>
가지 1개, 돼지고기 다짐육 100g, 소고기 다짐육 100g, 쌀 1컵(200ml), 물 3/4컵(150ml), 
올리브오일, 다진 마늘 1t, 소금 톡톡, 통들깨 듬뿍 2T, 쯔유 3t

<요리법>
0. 재료 준비 
 1) 쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 물에 불린 뒤, 채반에 건져 물기를 제거한다.
 2) 가지를 듬성듬성 큼지막하게 썬다.
1. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘 1t를 먼저 중불로 볶는다. 
2. 마늘 향이 올라오면, 돼지고기와 소고기를 넣고 함께 볶는다.
3. 고기가 반 정도 익으면 가지, 소금 톡톡, 불린 쌀 1컵(200ml), 물 3/4컵(150ml)을 넣고 볶는다.
4. 통들깨 듬뿍 2T, 쯔유 3t를 넣고 골고루 볶는다.
5. [밥 짓기]
 - 물을 붓고 센불에서 끓이다가, 물이 팔팔 끓으면 약불로 줄인다.
 - 약불로 줄이고 뚜껑 덮어 20분간 끓이고, 10분간 뜸 들인다

토마토돼지고기샤부샤부 레시피
<재료>
돼지고기 생 목살 샤브샤브용 400g, 고구마 1개, 감자 1개, 청경채 2개, 무 1/3개, 알배추 1/2개, 
팽이버섯 1개, 표고버섯 2개

[다시마 육수] 물 1L, 다시마 1장
[토마토 육수] 방울토마토 8~10개, 통마늘 4개, 생강 한 톨, 소금 1/2t, 다시마육수 
[흑임자 소스] 흑임자가루 듬뿍 2T, 진간장 2T, 알룰로스 1T, 사과식초 3방울(약 1/2T), 다진 마늘 1T, 
마요네즈 듬뿍 1T

<요리법>
1. [다시마 육수 만들기] 냄비에 물 1L와 다시마 한 장을 넣고 중불로 10분간 끓인 후 다시마를 건져낸다. 
2. [토마토 육수 만들기] 
 - 믹서기에 방울토마토 8~10개, 통마늘 4개, 생강 한 톨, 소금 1/2t, [다시마육수] 약 3국자를 넣고 간다. 
 - 갈아낸 [토마토 육수]를 전골냄비에 붓고, 남은 [다시마 육수]를 모두 넣어 섞는다.
3. [샤브샤브용 채소 손질] 
 - 표고버섯을 별 모양으로 칼집을 낸다. / 감자, 고구마, 무를 얇게 썬다. / 알배추를 듬성듬성 썬다. / 팽이버섯을 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. [흑임자소스 만들기] 
 - 볼에 흑임자가루 듬뿍 2T, 진간장 2T, 알룰로스 1T, 사과식초 3방울(약 1/2T), 다진 마늘 1T, 마요네즈 듬뿍 1T를 넣고 섞는다.
5. [샤브샤브 즐기기] 
 - [토마토 육수]를 끓이면서 무, 감자, 고구마 등 단단한 채소부터 익힌다. 
   그다음 알배추, 청경채, 버섯 등 연한 채소를 넣어 익힌다.
 - 돼지고기를 [토마토 육수]에 익혀 [흑임자소스]에 찍어 먹는다.

섬초백숙 레시피
<재료>
10호 닭(1kg), 섬초 크게 한 줌, 통마늘 한 줌, 양파 1개(껍질째), 생강 2쪽, 물 1.5L, 

[꼬들소스(꼬소한 들깨소스)]
닭 육수 500ml, 닭육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 듬뿍 5T(약 200ml), 토판염(굵은 소금) 1.5T

<요리법>
1. [압력솥으로 닭 삶기]
 - 압력솥에 물 1.5L 붓고 닭 한 마리, 생강 2쪽, 통마늘 한 줌, 통양파 1개(껍질째)를 넣고 뚜껑 닫고 끓인다.
 - 압력솥에서 소리가 나면 중불로 줄여 20분 더 익히고, 10분 뜸 들인다. 
 - 닭은 뼈와 살을 분리해, 살코기를 결대로 찢는다.
2. [섬초 데치기]
 - 닭 육수에 섬초를 두꺼운 뿌리부터 넣어 섬초 뿌리가 분홍색이 선명해질 때까지 익힌다. 
 - 섬초 뿌리가 익으면, 섬초를 통으로 육수에 넣어 숨이 살짝 죽을 만큼만 데친다. 
3. [꼬들소스(꼬소한 들깨소스)] 
 - 믹서기에 닭 육수 500ml, 닭육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 들깻가루 듬뿍 5T(약 200ml), 토판염 1.5T를 넣고 간다.
4. [마무리]
 - 그릇에 [꼬들소스]를 붓고 찢은 닭살과 데친 섬초를 나란히 올린다