알토란 318회 임성근 우엉잡채 우엉장아찌 이보은 소갈비찜 신효섭 햄육포 옥수수맛탕 레시피 삼시게끼집콕밥상

알토란 318회의 주제는

삼시 세끼 집콕 밥상~

 

임성근 조리기능장이 선보이는 우엉요리~

 

우엉잡채 레시피

 

<재료>

우엉 400g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 양파 반 개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 통깨 2 큰 술

 

<우엉 손질 재료>

물 4L, 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술

 

<양념장 재료>

진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물 5 큰 술

<요리법>

1. 물 2L에 손질 후 채 썬 우엉 400g, 식초 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 2분간 담근다

2. 끓는 물 2L에 식초·소금 각 1 큰 술, 손질한 우엉을 넣고 3분간 데친 후 건져 찬물에 담근다

3. 팬에 데친 우엉, 양념장을 넣고 자박해지도록 조리다 참기름 2 큰 술을 넣은 후 조린 우엉은 따로 빼놓는다

양념장: 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘·생강즙 각 1 큰 술, 물 5 큰 술

4. 팬에 불을 켠 후 식용유 1 큰 술, 채 썬 양파 반 개를 넣고 15초가량 볶은 후 채 썬 청·홍피망 각 1개, 조린 우엉을 넣어 고루 섞은 뒤 통깨 2 큰 술을 넣는다

 

우엉장아찌 레시피

 

<재료>

우엉 600g, 청양고추 5개, 당귀잎 50g

 

<간장물 재료>

진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 황설탕 반 컵, 물엿 반 컵, 편 썬 생강 1개

 

<요리법>

1. 진간장·물·식초 각 1컵, 황설탕·물엿 각 반 컵, 편 썬 생강 1개를 넣고 3분간 끓인 후 생강을 건져 낸다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 우엉 600g을 넣는다 

우엉 손질법: 3~4mm로 두께로 편 썬 우엉을 식초, 소금을 넣은 물에 3분간 데친 후 물기를 뺀다

3. 뜨거운 상태의 간장물을 붓고 손질한 청양고추 5개를 넣는다 

4. 간장물이 다 식은 후 당귀잎 50g을 넣는다

 

이보은 요리연구가의 소갈비찜 레시피

 

<재료>

찜용 LA갈비 2kg, 물 8컵, 무 200g, 당근 1개, 대파 2대, 양파 1개

 

<찜용 LA갈비 손질 재료>

맛술 반 컵, 설탕 반 컵

 

<양념장 재료>

시판용 식혜 1컵, 배 반 개, 양파 반 개, 마늘 8알, 생강 반 톨, 청양고추 1개, 진간장 반 컵,

국간장 1/4컵, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술

<요리법>

1. 찜용 LA갈비 2kg을 깨끗이 씻어 한 번 헹군 후 찬물에 20분간 핏물을 뺀다

2. 손질된 찜용 LA갈비 2kg을 담근 물에 맛술·설탕 각 반 컵을 넣고 버무려 20분간 둔 뒤 

찬물에 헹구어 체에 건진 후 뜨거운 물을 끼얹는다 

3. 믹서에 시판용 식혜 1컵, 배·양파 각 반 개, 마늘 8알, 생강 반 톨, 청양고추 1개,

진간장 반 컵, 국간장 1/4컵을 넣고 곱게 간다

4. 끓는 물 8컵에 핏물 뺀 소갈비, 양념장, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술을 넣고 

센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓인 후 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓인다 

5. 모서리를 깎은 무 200g, 당근 1개, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 

국물을 끼얹어 가며 중 불에서 20분 더 끓인다

 

신효섭 셰프의 초간단 요리

햄육포와 옥수수맛탕 만드는 방법

 

햄육표 레시피

 

<재료>

햄 통조림 200g, 고운 고춧가루 1꼬집

<요리법>

1. 데친 햄 통조림 200g을 0.3~0.4cm 두께로 얇게 썬다

2. 달군 마른 팬에 햄을 올리고 중 불에 7~8분간 앞뒤로 구워가며 젓가락으로 햄 중앙을 눌렀을 때 

뚫리지 않을 때까지 굽는다

3. 키친타월 위에 구운 햄육포를 올려 앞뒤로 기름을 제거한다

4. 햄육포를 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썬 후 고운 고춧가루 1꼬집을 뿌린다

 

옥수수맛탕 레시피

 

<재료>

옥수수 1캔(340g), 밀가루 1컵, 달걀 반 개, 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술, 땅콩 가루 3 큰 술

<요리법>

1. 믹서에 국물을 제거한 옥수수 1캔(340g)을 넣고 간 후 밀가루 1컵, 달걀 반 개를 풀어 넣고 섞는다 

2. 엄지와 검지 사이로 튀어나온 반죽을 숟가락으로 동그랗게 떠서 

160℃ 기름에 튀기다 옥수수볼 색깔이 노릇해지면 체로 건진다

3. 1차로 튀긴 옥수수볼을 180℃ 기름에서 한 번 더 튀겨 갈색빛을 띠면 체로 건진다

4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 설탕이 녹아 갈색빛을 띠면 

옥수수볼을 넣고 팬을 돌려 코팅한 후 땅콩 가루 3 큰 술을 넣어 완성한다