알토란 322회 임성근 김치동태찌개 이보은 나물밥전 무생채 산조인차 연자육차 치자차 건대추차 녹차 단삼차 레시피 음식 만드는 방법

맛나는 음식을 만드는 방법이 소개되는 프로그램

알토란

 

뒤끝 없는 명절 마무리 밥상이라는 주제로 요리전문가들의 음식 만들기

 

임성근 조리기능장의 김치동태찌개 레시피

<재료>

동태 2마리, 멸치 육수 7컵, 신김치 200g, 콩나물 300g, 두부 반 모, 청양고추 2개, 대파 1대, 양파 반 개, 달래 한 단(60g)

 

<동태 손질 재료>

물 1L, 식초 3 큰 술

 

<양념장 재료>

중간 고춧가루 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 된장 2 큰 술, 참치액젓 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

고운 소금 1~2꼬집, 소주 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술

 

<요리법>

1. 볼에 물 1L, 식초 3 큰 술, 손질한 동태 2마리를 넣고 15분간 담근 후 흐르는 물에 가볍게 헹군다

2. 냄비에 멸치 육수 7컵, 손질한 신김치 200g, 깨끗이 씻은 콩나물 300g, 손질한 동태 2마리를 넣고 5분간 끓인다 

3. 중간 고춧가루 5 큰 술에 끓는 육수 한 국자를 넣어 갠 후 설탕·고추장·된장 각 2 큰 술, 참치액젓 3 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술을 넣고 섞는다

4. 양념장을 넣고 5분간 끓인 후 한 입 크기로 썬 두부 반 모, 어슷썰기한 청양고추 2개와 대파 1대, 채 썬 양파 반 개,

 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

5. 참치액젓 1 큰 술, 고운 소금 1~2꼬집을 넣어 간을 맞춘 후 소주 3 큰 술, 

먹기 좋게 썬 달래 한 단(60g)을 넣고 불을 끈다

 

이보은 요리연구가의 나물밥전과 무생채 레시피

 

나물밥전 만들기

 

<재료>

시금치나물 200g, 도라지나물 200g, 고사리나물 200g, 신김치 300g, 팽이버섯 한 봉지(110g),

홍고추 1개, 청양고추 2개, 식용유 넉넉히, 들기름 반 작은 술

 

<반죽 재료>

찬밥 1공기(150g), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개, 녹두빈대떡가루 1컵, 국간장 1 큰 술

<요리법>

1. 시금치·도라지·고사리나물 각 200g은 1cm 가량 먹기 좋은 크기로 썬다 

2. 믹서에 찬밥 1공기(150g), 다시마 우린 물 1컵 반(300mL), 달걀 1개, 녹두빈대떡가루 1컵을 넣고 곱게 간다 

3. 갈아 놓은 반죽에 국간장 1 큰 술, 송송 썰어 준비한 씻은 신김치 300g과 팽이버섯 한 봉지(110g), 반으로 가른 후 송

송 썰어 준비한 홍고추 1개와 청양고추 2개를 넣고 섞는다

4. 센 불에 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 10cm 크기로 도톰하게 반죽을 올려 모양을 잡는다

5. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로 골고루 익힌 후 들기름 반 작은 술을 넣고 다시 뒤집는다

 

무생채 레시피

 

<재료>

무 700g, 쪽파 5대, 깻가루 2 큰 술

<양념 재료>

중간 고춧가루 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

생강즙 반 작은 술, 매실청 3 큰 술, 소금 반 큰 술

<요리법>

1. 껍질째 씻은 후 동그란 모양으로 슬라이스한 무 700g은 2mm 두께로 채 썬다 

2. 중간 고춧가루·고운 고춧가루·깻가루 각 2 큰 술, 새우젓·다진 마늘 각 1 큰 술, 생강즙 반 작은 술, 

매실청 3 큰 술, 소금 반 큰 술, 1cm 길이로 썬 쪽파 5대을 넣고 살살 버무린다

 

산조인차 레시피

<재료>

물 1L, 산조인 2줌

<요리법>

1. 끓는 물 1L에 볶은 산조인 2줌을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다

 

연자육차 레시피

<재료>

물 1L, 연자육 10g

<요리법>

1. 끓는 물 1L에 볶은 연자육 10g을 넣고 약 불에 1시간 동안 끓인다

 

치자차 레시피

<재료>

물 1L, 볶은 치자 10g

<요리법>

1. 끓는 물 1L에 볶은 치자 10g을 넣고 약불에 1시간동안 끓인다

 

건대추차 레시피

<재료>

물 1L, 건대추 50g

<요리법>

1. 끓는 물 1L에 건대추 50g을 넣고 약불에 1시간동안 끓인다

 

녹차 레시피

<재료>

물 1L, 녹차 7.5g

<요리법>

1. 끓는 물 1L에 녹차 7.5g을 넣어 우린다

 

단삼차 레시피

<재료>

물 1L, 단삼 20g

<요리법>

1. 끓는 물 1L에 단삼 20g을 넣고 약불에 1시간동안 끓인다